卷心菜 学名结球甘蓝，是一种常见蔬菜 。约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三 。卷心菜 ，通称包菜，北京地区称疙瘩白 。
目录1、形态特征
2、分布范围
3、种植技术
4、选购技巧
5、营养价值
形态特征卷心菜因有许多药用功效而备受推崇，希腊人和罗马人将它视为万能药，卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色，卷心菜里面的叶子比外面的叶子略白些 。卷心菜重量通常从0.9～3千克不等，直径在10~20厘米不等 。
分布范围原产自欧、美洲国家，主要分布于中国东北、西北、华北等较冷凉地区及华南等地 。
种植技术培育壮苗
卷心菜是喜冷凉气候条件的蔬菜，因此 ， 对苗床的要求不太严格，阳畦、日光温室、温室等均可用于卷心菜的春季育苗 。
1.阳畦的建造
阳畦应建在地势高燥，背风向阳、距水源近的地块 。生产上最常用的是单斜面阳畦，坐北朝南 ， 以便接受阳光和抵御寒风 。畦宽1.5米左右，畦长可根据需要和地块大小而定，一般为8米-15米 。阳畦的建造时间，一般是10月下旬至11月上旬在土壤无冰冻之前进行 。先画好阳畦基线，浇水湿润土壤，作畦前先取出表土放在一边 。首先作墙，后墙高40厘米；南墙高10-12厘米；东西两墙依顺南北墙高度而形成北高南低的斜坡 。北墙底部宽40厘米-50厘米，上宽30厘米，东西墙宽30厘米 。打好畦墙后，整平畦底，再填入起出的表土和基肥混合成的营养土 ， 以利幼苗生长 。
风障可用苇子作骨架，用稻苫作披风 。先在北墙外挖一风障沟 ， 沟深25厘米-30厘米 ， 宽20厘米 。挖出的土翻在北面，然后将苇子按要求编夹好 ， 与阳畦畦面成75°角 。再填土加以巩固，并在风障的当间用竹杆捆一棱子，以加固风障 ， 并外披一层稻草苫 。
2.品种的选择与播种期
早熟春卷心菜栽培成败的关键是选择优良的品种 ， 适宜的播种期 。选的品种必须是冬性强、不易发生未熟抽薹的早熟品种，如中甘11号、8398、冬甘1号等优良品种 。早熟春卷心菜的播种期，要根据当地的气候条件来定 。播种过早幼苗在越冬期苗龄过大会通过春化而抽薹；播种晚，影响结球产量产值下降 。在天津地区，早熟卷心菜以12月下旬至1月上旬播种为宜；如温室播种育苗时可在1月中下旬育苗为宜 。
3.育苗前的准备工作
春卷心菜早熟栽培必须采取阳畦或温室育苗 。因此，在育苗前首先要做好阳畦的施工、烤畦、施肥及畦面平整等工作 。卷心菜育苗床一般每畦应施腐熟大粪80千克，马粪50千克左右(按165×495厘米的畦计算)，施后倒翻两遍，使粪土混合均匀并整平畦面 。
在播种前要将种子曝晒2天-3天，以提高发芽率 ， 增强发芽势 。为防止卷心菜苗期霜霉病和黑茎?。购罂捎?0℃-45℃的350倍-400倍高锰酸钾溶液浸种4小时-5小时，在浸种开始时应充分搅拌，以便降低水温 。种子出水后稍加摊晾，即用净湿布包好，外面再包2层粗湿布，放于陶器内，于温暖处催芽 。在催芽期间每天要用18℃-20℃温水淘洗1次，淘后稍晾再包好 。包内温度掌握在20℃-25℃，当种子开始发芽 ， 温度要降到18℃左右，3天后当胚根长到0.3厘米时即可播种 。
4.播种
播种量：
一般种子发芽率在90％以上，则每个苗床播种5.25克即可 。这样经间苗后 ， 每个畦可提供幼苗4500株-4800株，可移植5个畦之所需；
播种方法：
播种前应浇底水1次，水层一般以8.25厘米左右为宜 。底水渗完后，先撒一薄层细土再进行播种 。播种要求均匀，出苗才能稀密一致 。播种过后应当即覆约0.5厘米的细土 。当幼芽顶土时进行第2次覆土，厚约0.3厘米 。第3次覆封尖在幼苗出齐、子叶平展，经过间苗后进行，厚度0.3厘米 。
5.苗期管理
间苗 幼苗出齐后，子叶平展时进行第1次间苗，拔去小苗，弱苗及丛生苗 。当幼苗第1片真叶生出后，选晴天的上午10时后和下午3时前进行第2次间苗 ， 留苗距2厘米为宜 。这次间苗必须选留生长一致的幼苗，拔除子叶不开展及感染黑茎病的苗子 。移栽
一般早熟品种到雨水节前，幼苗具有真叶二叶一心时应即时移植 。移苗畦的整地、施肥等与播种畦同 。但由于移植时正值严寒季节，畦上冻层较厚，所以必须在移植前15天-20天进行烤畦，以利移苗后缓苗 。起苗前的起苗水一般每畦喷75千克 ， 使表土渗透10厘米即可 。移植方法多为开沟贴苗，移栽密度以10×10厘米为宜 。开移植沟深7厘米-8厘米，移植沟的前壁要陡 ， 以便直立贴苗 。移植沟开好后，即浇稳苗水，然后即可贴苗 。并覆压根土，加浇1遍水，最后覆平移植沟 。移植水不要过大或过小，以移植后10分钟左右表土能反潮即可 。移植时还应注意将大苗植于阳畦的南面 ， 并逐次将小苗植于阳畦北面，以适应阳畦温度南低北高的环境，以促使幼苗生长发育整齐一致 。
中耕松土进行蹲苗
缓苗后经几天放风，当表土成松散状态时，应在晴天上午10时至下午3时左右及时中耕1次，以达保墒，提高地温和蹲苗的目的 。第1次中耕后5天-6天进行第2次中耕，其深度为3厘米左右 。在中耕时要掌握株行间稍深 ， 近根处稍浅的原则，以免伤根 。
定植
1.定植期：京津地区一般在3月20日到3月底，平均气温稳定在6.5℃-7℃，10厘米平均地温稳定在8℃左右定植为宜 。
2.定植密度及方法：早熟卷心菜品种株形较?。市兄昃嘁?0×36.6厘米(1.2×1.1尺)为宜，每667平方米(1亩)栽4500株 。一般用平畦定植 ， 定植后浇水1次 。定植后的田间管理
1.适时浇水 定植到包心前的阶段：第1水即定植时的稳苗水 ， 水量不可过大 ， 中耕松土后6天-8天，见心叶开始生长时应及时浇水，称缓苗水，浇水量要大于稳苗水 。开始包心到叶球充分生长阶段，浇第3水 ， 水量不小于缓苗水 。当叶球长到250克时，即进入结球中期，对水分的要求逐渐增加，在一般情况下，每隔5天-6天浇1水，以满足结球期对水分的要求 。结球紧实阶段，由于其它原因暂时不能收获时 ， 必须控制浇水，以免由于水分供应过足而导致叶球破裂 。
2.合理追肥
卷心菜进入经球期后，对营养的要求迅速增加 。因此，结合浇第3水每667平方米(1亩)施尿素15千克 。浇过1次清水后，即结合浇水可追尿素15千克 。在一般情况下 ， 早熟品种追施2次化肥就可以 。
3.中耕松土进行蹲苗 浇缓苗水后，适时进行中耕，深度6厘米左右为宜 。过5天-6天就可进行第2次中耕 ， 深7厘米左右，并把表土推碎，推平以便保墒 。
夏卷心菜栽培技术
夏季栽培卷心菜可于雨水至立夏间播种 。应选用耐热、耐涝和抗病性以及适应性较强的品种 。目前，适于夏季栽培的品种有黑叶小平头、夏光、中甘八号等 。
播种育苗
夏季栽培卷心菜从播种到收获需100天-120天，适宜苗龄为30天-35天 。天津地区一般在3月下旬至5月下旬均可播种 。育苗畦可作成一般平畦 。整地前，按每667平方米(1亩)施5000千克的优质圈肥 ， 然后进行翻地作畦 。播种前浇足底水，水浇下后，撒1层细土 ， 再按每平方米4克种子播种 。将种子播后，随即覆盖1厘米厚的过筛细土 。畦面再盖一层黑膜有利于保墒，待幼苗刚露头时即撤除 。
夏季栽培卷心菜必须进行分苗，待浇水后 ， 水即将渗完时，用镰刀按10×10厘米的距离切成土方，每个土坨中间播2粒-3粒种子，前后保一株苗，这样就无需进行分苗，待苗长至5片-6片真叶时，及时安排定植 。
适时定植
应选择排水方便的地块栽培 。整地前，每667平方米(1亩)施腐熟的圈肥5000千克，然后进行翻地作畦 。要做到旱能浇，涝能排，畦面一定要平；畦长不超过10米 ， 畦宽1.5米，以便浇水 ， 排水 。定植时，最好在傍晚和下午进行 。黑叶小平头、夏光等品种按株距35厘米 ， 行距45厘米定植 。定植后即浇水，第2天下午再浇1次 。6天-7天后基本缓苗，可开始中耕 。
定植后的管理
当植株缓苗后，进行第1次追肥，每667平方米(1亩)施尿素8千克-10千克 ， 并立即浇水1次 。4天-5天后再浇1次，然后中耕1次 。在第1次追肥后10天-15天，进行第2次追肥，每667平方米(1亩)追肥8千克-10千克尿素 。在追肥上应本着少施 ， 勤浇的原则，适当增加追肥次数 。夏季日照强，水分蒸发量大 ， 要小水勤浇 。一般5天-6天浇1次水 。最好于傍晚或清晨进行 。
秋卷心菜栽培技术
【卷心菜百科 卷心菜是哪一种菜】秋卷心菜的栽培，要选用耐病、耐热的中晚熟或早熟品种 。如京丰一号、晚丰、庆丰、夏光、津甘八号等品种，从6月中下旬到8月上旬均可育苗，9月下旬至11月上旬收获 。
播种育苗 卷心菜丰收
育苗床应选择地势高，通风凉爽，排灌方便的地块 。前茬作物收获后，每667平方米(1亩)施腐熟的优质圈肥5000千克 ， 整地作畦 。为防止大雨后田间积水，苗床可作成宽1.5米，长8米并搭阴棚，遮阴挡雨 。播种前，浇水1次，水渗下后，撒1层细土，然后将种子均匀撒播 。播种量每平方米约4克左右 。播后随即覆土1厘米，防止蝼蛄危害，畦面喷1200倍辛硫磷 。再覆盖1层地膜或黑膜保持畦面湿度 。48小时后，按时撤去，这样出苗快而齐 。苗出齐后再覆0.5厘米的细土 。当幼苗长到1片-3片真叶时分苗 。分苗床与苗床一样，要求地势高，通风凉爽，能排能灌的地块 。苗距10厘米见方，并遮阴3天-4天，浇缓苗水后中耕蹲苗，注意防治蚜虫 。待苗长到6片-7片叶时即可定植，苗龄一般40天左右 。
适时定植
定植应选择阴天或下午进行，栽植密度，早熟、中熟品种每667平方米(1亩)4000株-4500株；中晚熟品种2400株-2600株 。缓苗后，可结合浇水每667平方米(1亩)施尿素10千克，然后中耕1次 。第1次追肥后10天-15天进行第2次追肥，每667平方米(1亩)施尿素10千克 ， 并浇水，促进莲座叶先长，包心初期再追肥15千克尿素 。早熟或中熟品种一般不再追肥，但应及时浇水 。中晚熟品种在第2次追肥后15天-20天，每667平方米(1亩)追尿素15千克，促进结球紧实 。
选购技巧圆白菜以平头型、圆头型质量好 ， 这两个品种菜球大，也比较紧实，芯叶肥嫩，出菜率高，吃起来味道也好 。相比之下，尖头型较差 。
在同类型圆白菜中，应选菜球紧实的，用手摸去越硬实越好 。同重量时体积小者为佳 。
如果购买已切开的圆白菜 ， 要注意切口必须新鲜，叶片紧密 ， 握在手上，感觉十分沉重 。
营养价值卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉 。
用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同 。
各种卷心菜都是钾的良好来源 。
日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平 。
卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右 。此外，卷心菜富含叶酸 ， 这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜 。卷心菜也是重要的美容品 。
卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量 。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位 。
新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抗菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用 。
卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品 。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘 。
卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物 。
卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿 。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘 。
优质卷心菜相当坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片呈绿色并且有光泽 。但是，春季的新鲜卷心菜一般包 得有一些松散 ， 要选择水灵且 柔软的那种 。
虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点，可以很容易察觉，应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜 。
