1、食材:梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉 。
2、撕去鱼肚子里的黑膜,洗净后擦干水分,剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍 , 顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开 。
3、将鱼肉改斜刀切成大片 , 剁下来的鱼头,鱼骨切成块,鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐,半勺胡椒粉后腌制10分钟 。
4、然后用清水多清洗几遍,控干水分 。
5、鱼肉内放少许食盐 , 半勺胡椒粉,少许料酒,加一勺淀粉,再加一个蛋清抓均匀后 , 腌制10分钟,让鱼肉充分入味 。
6、酸菜在开水中焯烫下,捞出冲洗后水分攥干,切成段 , 将干辣椒切段,蒜切片,葱切段,姜切末 。
7、炒锅里倒适量油 , 将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用 。
8、锅洗净,放适量油烧热 , 放入姜末,蒜片,干辣椒段椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒出香味 。
9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻 。
10、加入开水,大火煮开后撇去浮沫 , 加半勺盐,半勺白醋,1勺胡椒粉,少许白糖调味,转小火继续煮至汤色发白,然后全部捞出倒入盆中垫底 。
11、继续把汤烧开 , 然后把鱼片抓入锅内,快速煮40秒捞出,倒入放有鱼骨的盆内 。
12、把汤汁也倒入盆中 , 再撒上适量葱段,锅里烧少许油,放入少许干辣椒段炒香 , 将热油泼在鱼肉上 。
【好吃的酸菜鱼做法 好吃的酸菜鱼做法?】13、一份美味的酸菜鱼就做好,汤酸香,微辣不腻 , 鱼片嫩黄爽滑 。