【裹蒸粽的做法和配料 裹蒸粽的做法】
裹蒸粽是肇庆的著名小吃，在做法上也别具特点 ， 下面就来给大家讲讲裹蒸粽的做法 。
包粽的前一日 ， 先把猪肉洗净去皮，切成小方块，调入适量盐、糖、五香粉、味素拌匀 。绿豆洗净，浸过夜，然后用手搓擦出豆皮 ， 再用清水掏去，豆肉沥干水分 ， 用少许生油、盐捞匀 。糯米洗净，沥去水分，加入适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀 。咸蛋黄一个切开两件 。
裹蒸粽是选用干的荷叶包裹的(即干莲叶，要先用水洗净，再用温水浸软，涂上少许油) ， 先铺上一层糯米，再铺一层绿豆;然后放入肥瘦猪肉和半边咸蛋黄等;最后，又销上一层绿豆和一层糯米，包裹成“四方形”，用水草结扎 ， 即可放进蒸笼锅内，隔沸水蒸熟 。用莲叶包裹的裹蒸粽 ， 蒸熟后有一股芬香的荷叶味，吃起来特别可口 。
