核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物 。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果” 。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素 。对人体有益，可强健大脑 。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一 。被誉为“万岁子”、“长寿果” 。
目录1.形态特征
【核桃百科 核桃百科视频】2.栽培技术
3.营养价值
4.食用禁忌
1.形态特征
一般高达3—5米，树皮灰白色，浅纵裂，枝条髓部片状，幼枝先端具细柔毛（2年生枝常无毛） 。也有高达20-25米，树干较别的种类矮，树冠广阔 。树皮幼时灰绿色，老时则灰白色而纵向浅裂 。小枝无毛，具有光泽，被盾状着生的腺体，灰绿色，后来带褐色 。
羽状复叶长25～50厘米，小叶5～9个，稀有13个 。椭圆状卵形至椭圆形，顶生小叶通常较大，长5～15厘米 ， 宽3～6厘米，先端急尖或渐尖，基部圆或楔形，有时为心脏形 。全缘或有不明显钝齿 ， 表面深绿色，无毛，背面仅脉腋有微毛，小叶柄极短或无，有些外壳坚硬 ， 有些比较软 。
奇数羽状复叶长25-30厘米，叶柄及叶轴幼时被有极短腺毛及腺体小叶通常5-9枚，稀3枚，椭圆状卵形至长椭圆形，长约6-15厘米，宽约3-6厘米 ， 顶端钝圆或急尖、短渐尖，基部歪斜、近于圆形，边缘全缘或在幼树上者具稀疏细锯齿，上面深绿色，无毛，下面淡绿色，侧脉11-15对，腋内具簇短柔毛，侧生小叶具极短的小叶柄或近无柄，生于下端者较小 ， 顶生小叶常具长约3-6厘米的小叶柄 。
雄柔荑花序长5～10厘米，雄花有雄蕊6～30个，萼3裂，雌花1～3朵聚生，花柱2裂，赤红色 。
花期5月，雄性葇荑花序下垂，长约5-10厘米、稀达15厘米 。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛 。雄蕊6-30枚 ， 花药黄色，无毛 。雌性穗状花序通常具1-3（-4）雌花 。雌花的总苞被极短腺毛，柱头浅绿色 。
果实椭圆形，直径约5厘米，灰绿色 。幼时具腺毛，老时无毛，内部坚果球形 ， 黄褐色，表面有不规则槽纹 。
果序短，杞俯垂，具1-3果实；果实近于球状，直径4-6厘米 ， 无毛 。果核稍具皱曲，有2条纵棱 ， 顶端具短尖头 。隔膜较薄，内里无空隙 ， 内果皮壁内具不规则的空隙或无空隙而仅具皱曲 。核桃壳是内果皮，外果皮和内果皮在未成熟是为青色，成熟后脱落 。新核桃种皮甚苦 。
2.栽培技术
核桃树适应性强、病虫害少、管理省工、果实贮运方便、寿命长 。核桃树喜温、喜光 ， 对水分要求较严，尤其是新梢生长期和果实发育期，更需要充足的水分供应 ， 宜在结构疏松、保水透气良好的沙壤土中种植 。核桃的生长周期分为萌芽期、展叶期、开花期、果实硬核期和果实成熟期 。
酸性土定植前应施石灰，注意土壤深翻或树盘深翻，以利幼树早结果、丰产、稳产 。核桃施肥量为：1～2年生幼树，年株施N 0.1kg，P.K肥根据土壤含量适当施用；成年树基肥株施厩肥150～250kg 。磷肥1.5～2.5kg ， 灰肥2.5-5kg 。每年施追肥2～3次（发芽前、落花后和果实硬核期），每株追施氮肥1～2.5kg 。1、基肥 。基肥以早为宜，应在采收后到落叶前完成，每棵成年树施100～200公斤优质有机肥 。2、追肥 。追肥的适宜时期为开花前、幼果膨大和果实硬核3个时期，一般每株每次施天脊牌硝酸磷肥0.8～1千克 。3、叶面喷肥 。喷肥时期为开花期、新梢速长期、花芽分化期及采收后 ， 常用的喷肥种类为0.1%～0.2%的硼酸、0.5%～1%的钼酸铵、0.3%～0.4%的硫酸铜等 。
育苗
以嫁接繁殖为主 。砧木用本砧或铁核桃1～2年生实生苗 。先将种子砂藏层积60d以上，开春时取出播种 。条播行距30～40厘米、株距12～15厘米，覆土5厘米左右 。播时将种子的缝合线与地面垂直，利于胚根和芽顺利生长 。枝接适期在立春至雨水之间，以树液开始流动、砧木顶芽已萌动时为最好 。芽接适期在春分前后，砧木开始抽梢而顶芽展叶之前，树皮容易剥离时较为适宜 。接后接口和接穗均套塑料袋并装潮湿木屑包扎保温，嫁接成活率达95%以上 。采用核桃子叶苗嫁接，当种子幼芽将展出真叶时，在子叶柄上1厘米处剪去砧芽劈接，接后放在愈合池或简易温棚内，成活后移植田间，成活率80%以上，可缩短育苗时间 。
薄壳山核桃亦可采用根插育苗，选用1-4年生实生苗粗度为1、5厘米的根，剪成1O厘米长，冬春扦插，成活率可达90%～100%亦可用分蘖、压条、扦插、嫁接等方法繁殖 。核桃侧根少 ， 苗期应切断主根以促发侧根，提高栽植成活率 。栽植密度为210～285株/h㎡ 。春秋两季均可定植 。因核桃花雌雄异熟 ， 需要异花授粉，应配置授粉树 。
3.营养价值
核桃营养价值丰富，有万岁子长寿果养生之宝的美誉 。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸 ， 核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸 。每50克核桃中 ， 水分占3.6%，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克 。
胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸 。粗脂类64.23%，其中中性脂类占93.05%；中性脂类中三酰甘油82.05%，甾醇脂3.86%，游离脂肪酸4.80%.总脂和中性脂类中脂肪酸组成主要为亚酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%；三酰甘油所含脂肪酸主要为亚麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要为β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇 ， 豆甾醇，燕麦甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖类13%；多种游离的必需氨基酸；异亮氨酸，亮氨酸，色氨酸 ， 苯丙氨酸，缬氨酸，苏氨酸及赖氨酸等，其含量为总氨基酸的47.50% 。果实含1，4-萘醌，胡桃叶醌，4-羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，4，8-二羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，钾、钙、铁、锰、锌、铜、锶等多种微量元素，未成熟果实富含维生素C 。果皮含水杨酸，对-羟基苯甲酸，香草酸，龙胆酸 ， 对-羟基苯基酸，没食子酸，对-香豆酸，阿魏酸 ， 咖啡酸，芥子酸，原儿茶酸 ， 丁香酸，和绿原酸 。
末成熟果实外果皮含α－氨化胡桃叶醌，β－氢化胡桃叶醌，α－氢化胡桃叶醌－4-β-D-吡喃葡萄糖甙，1，4-萘醌，2-甲基-1，4-萘醌，胡桃叶醌，5-羟基-2-甲基-1，4-萘醌，5-羟基-3-甲基-1，4-萘醌,2.3-二甲基-5-羟基-1，4-萘醌及2，3-二氢-5-羟基-1 ， 4-萘醌及2，3-二氢-5-羟基-2-甲基-1，4-萘醌 。
核桃可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益，核桃有温肺定喘和防止细胞老化的功效，还能有效地改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤 。核桃树叶中含有抗生物质，因此也有杀菌的功效 。健脑———一斤核桃的营养价值相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶 。核桃中的蛋白质有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑很有益 。因此，工作压力大而出现头晕、健忘、心悸等症状的人 ， 不妨吃一些核桃试试 。
润肤———每天吃几个核桃，或者喝加进核桃的粥 ， 坚持一段时间，会感到皮肤细腻、滋润了一些 。
4.食用禁忌
据宋.马志《开宝本草》记载：饮酒食核桃令人咯血 。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故 。特别是有咯血宿疾的人 ， 更应禁忌 。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病 。
核桃不能与野鸡肉、鸭肉同食 。核桃含有较多脂肪，多食会影响消化 ， 所以不宜一次吃得太多 。此外，食用时为保存营养也不宜剥掉核桃仁表面的褐色薄皮 。多食会引起腹泻 。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不宜食 。
