1、肉洗净，控干水 。
2、把3.5斤肉用绞肉机绞成肉馅，1.5斤肉切成3厘米长的肉丝，像筷子一般细 。
3、把肉丝和肉馅混在一起拌匀 。盐，鸡精，糖 ， 料酒，白酒，姜汁，十三香 。拌匀 。
4、红曲粉用100克化开 。和淀粉一起放进肉馅中 。带上一次性手套 。把馅拌匀，并打圈使肉馅上劲 。打上个5分钟左右就可以 。可以用厨师机 。
5、肉馅静置1个小时，入味 。用静置的时间把棉线剪成食指长短就可以，肠衣冲洗后，用白酒浸泡30分钟 。去腥
6、灌肠 ， 推荐使用灌肠器 。很好用，灌起来很快 。灌完用棉线绑一下 。用牙签在香肠上扎上几个孔 。
7、香肠阴凉处晾三天，皮有点硬了 。
【肉粒肠的制作方法 这样做最卫生】8、锅里添冷水把香肠放进锅里 。水要没过肠 。中小火煮40分钟，把八角，陈皮 ， 料酒，桂皮 。放进去 。为的是除味解腻 。煮好后的香肠放凉 。可以佐餐了 。
