1、广式香肠的配料标准主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤 。辅料：食盐1．25公斤 ， 白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克 ， 鲜姜500克（剁碎挤汁用） ， 胡椒面50克，味精100克 ， 亚硝酸钠3克 。
2、广州卫生肠香肠配料标准主料：瘦猪肉100千克；辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克
3、广东烧香肠配料标准主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克） 。辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克 ， 芝麻酱200克，香料粉10克 。
【香肠配料秘方 香肠配料】4、川味香肠的配料标准主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7） 。辅料：2500克，盐75克 ， 醪糟汁100克 ， 白酒25克，五香料粉2克 ， 花椒粉2.5克，辣椒粉20克 ， 胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个 。
