1、不成熟 。如果螃蟹的颜色在中间是黑色，而外围是橙色，则通常是因为螃蟹煮得不好 。此时，继续将其放回锅中 ， 再蒸1或2分钟，这样蟹子将变成诱人的橙红色 。
2、蟹胃胀起 。螃蟹的肚子在大闸蟹的后壳顶部 。它是一个三角形的囊肿，里面有很多淤泥和污垢，不能食用 。如果螃蟹在其一生中吃了很多食物，它的胃就会肿胀 。蒸熟后，看起来会有很大的黑色团块 。实际上，只要去除蟹的胃，就可以正常食用 。
3、待产母蟹 。蟹黄实际上是雌性蟹的卵巢和消化腺 。雌性螃蟹会在一段时间内繁殖出受精卵 。当它们要从体内排出时，整个蟹黄都会改变颜色 ， 通常是黑色或灰色，主要是黑色素，花色苷和其他成分，可以吃 。
4、壳内薄膜 。螃蟹的生长和发育伴随着一次又一次的蜕皮 ， 当它们第一次蜕皮时 ， 它们处于软壳内膜的状态 。因此 ， 蟹壳中可能有一层黑色的薄膜，覆盖了蟹卵，使蟹卵看上去很黑 。在这种情况下，可以直接食用，这是无害的 。
【螃蟹蟹黄为什么是黑色的】5、死蟹 。要吃大闸蟹 ， 必须吃活蟹 。如果螃蟹死后被煮熟，则不能食用 。螃蟹死亡后，体内的毒素和寄生虫会迅速传播 。如果将这种蟹蒸 ， 蟹黄会变黑 ， 不适合食用 。
6、环境污染 。大闸蟹对水环境更敏感，繁殖环境的水质将反映在蟹黄上 。如果生长环境中有很多淤泥 ， 螃蟹本身将受到严重污染，并且螃蟹的颜色将变为黄色 。这只螃蟹不适合吃 。
