1、想要蒸好的包子又白又松软 , 首先和面是关键,首先往盆里倒入1000克中筋面粉 , 在560克温水碗里加入6克酵母,6克白糖,搅拌均匀 。这里加白糖是为酵母提供养分,使面团通过发酵体积膨大,出现蜂窝状 , 让面团的质地更加松软 。也可以促进面团发酵的时间 。还可以改良包子皮的口感,蒸出的包子吃起来有点甜甜的感觉 。
2、面粉搅拌均匀后,然后一边加入温水一边拿筷子把面粉搅拌成絮状 。蒸包子面要适当的软一些,一斤面粉加入大概280克左右的温水,这里必须要有温水,因为用凉水和面,面团会很结实,口感劲道有韧性,一般称做死面,所以不宜作为蒸包子时用 。诀窍一:温水和面 。
3、成絮状后 , 再把它们均匀地揉成大面团,揉成大面团 , 揉到面光、盆光后把揉好的面团放到一个大的容器里,盖上盖子让它发酵至原来的2倍大 。
4、趁面团发酵的时间,我们可以准备包子馅料,大约面团发酵好了 , 面团里面全是蜂窝状,然后案板上撒些面粉 , 再撒上1克小苏打,这里撒小苏打是作为膨松剂使用的,可以使包子吃起来更松软可口 , 而且不会发酸 。然后把发酵好的面团放到案板上 , 揉至光滑 , 再把面团切成小面团,再揉成长条状 , 切成大小相同的小面剂子 。把小剂子用手按扁,再用擀面杖擀至中厚边薄的包子皮 , 这样包包子的时候底部不会破也不会露馅 。包子皮擀好后,给包子皮上放上调好的馅料包包子 。诀窍二:撒上1克小苏打 。
【怎样才能把包子做的又白又软 怎样才能把包子做得又白又松软】
5、全部包好后,包子放进蒸屉里 , 里面如果是屉布就不需要刷油了,要是直接放进蒸屉中,就需要刷成油防粘 。然后再需要给包子二次发酵20分钟左右,这时千万不能直接上锅蒸 , 只有二次发酵好,包子才会又白又松软 , 蒸好的包子也不会变硬,也不会变成死面包子,这是蒸好包子的一个小技巧 。诀窍三:包子二次发酵20分钟左右 。
6、饧发好的包子掂在手上,有轻飘飘的感觉,就可以凉水上锅蒸包子了 , 开大火蒸15分钟就可以 。时间到后关火,先把锅盖揭起一点透一下气,等3分钟后再出锅,这是蒸好包子的另一个小技巧 。这样做可以防止包子塌陷、回缩 。诀窍四:包子蒸好后先把锅盖揭起一点透一下气 , 等3分钟后再出锅 。