1、花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水 ， 加盐、料酒拌匀腌制5分钟 。
2、炒锅炙净，添入清水4000克，加入火锅酱、香料粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖搅匀 ， 大火烧沸后放入鱼头 ， 倒入料酒煮5分钟，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，浇入火锅油，转小火焖3分钟 ， 倒入盛有白菜叶、豆腐块的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎 ， 再铺上一层干红辣椒段 。煮鱼头时在另一炉灶加热菜籽油，待油温升至八成热时菜品正好出锅 。
【美蛙鱼的制作方法 做的时候需要加入什么】3、舀一勺热油，撒入青花椒10克激香 ， 将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段 。按此手法倒入5勺油（约100克/勺），将辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用 ， 中途无需开火，久煮蛙肉容易脱落、变老 。
