芸豆学名菜豆(俗称二季豆或四季豆），豆科科菜豆属 。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培 。
形态特征
根系较发达 。茎蔓生、半蔓生或矮生 。初生真叶为单叶，对生；以后的真叶为三出复叶 ， 近心脏形 。总状花序腋生，蝶形花 。花冠白、黄、淡紫或紫等色 。自花传粉，少数能异花传粉 。每花序有花数朵至10余朵，一般结2～6荚 。
荚果长10～20厘米，形状直或稍弯曲，横断面圆形或扁圆形，表皮密被绒毛；嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫 红（或有斑纹）等颜色，成熟时黄白至黄褐色 。随着豆荚的发育，其背、腹面缝线处的维管束逐渐发达，中、内果皮的厚壁组织层数逐渐增多 ， 鲜食品质因而降低 。故嫩荚采收要力求适时 。每荚含种子4～8粒，种子肾形，有红、白、黄、黑及斑纹等颜色；千粒重0.3～0.7千克 。染色体数2n=22 。
分布范围
芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷喜光 。属异花授粉、短日照作物，芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培 。
种植技术
菜豆为喜温植物 。生长适宜温度为15～25℃，开花结荚适温为20～25℃，10℃以下低温或30℃以上高温会影响生长和正常授粉结荚 。属短日照植物 ， 但多数品种对日照长短的要求不严格，栽培季节主要受温度的制约 。中国的西北和东北地区在春夏栽培；华北、长江流域和华南行春播和秋播 。直播或育苗移栽均可 。对土壤要求不严格 ，
1、抓最佳节令、适时播种 。在土壤温度10度时就可以播种，一般在4月至6月都可播种，亩播种量为6.5-8公斤，要求播种深度在10-15厘米 。
【芸豆怎么做好吃又简单 芸豆】2、施足底肥，适时追肥 。亩施农肥1500公斤左右，复合肥40-50公斤(磷肥30公斤，钾肥10-15公斤)作底肥 。追肥在始花期和结荚期适当追施两次复合肥，每次每亩10-15公斤 。
3、合理密植 。要求作单垄或双垄高墒栽培 ， 行距为0.8-1米，株距0.35-0.45米 。每塘播2-3粒,每亩1500-2200塘 。可纯种或与玉米、洋芋间套种(2：1，4：1) 。
4、搭架和去顶 。在主茎高30-40厘米或出现5-6片真叶时搭架,架高2米以上;在株高50厘米左右时摘除技头 。通过多次摘除新生枝头，使植株形成矮灌丛状,减少高度,增加开花结荚数 。
5、及时防治病虫草害(萎蔫病、白粉病、病毒病 ， 蚜虫、豆荚螟、红蜘蛛、绿豆象) 。
选购技巧
色泽鲜艳
具有该品种固有的色泽 ， 如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，鲜艳有光泽的是好豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质豆 。
质地饱满
颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好豆；颗粒瘦瘪 ， 不完整，大小不一，
有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质豆 。
较干为佳
牙咬豆粒，发音清脆成碎粒 ， 说明大豆干燥；若发音不脆则说明大豆潮湿嫩，容易生霉，不宜选购 。
香味纯正
优质芸豆具有正常的香气和口味，有酸味或霉味的芸豆质量较次 。
营养价值
热量 (25.00千卡)
蛋白质 (0.80克)、脂肪 (0.10克)、碳水化合物(7.40克)、膳食纤维 (2.10克)
维生素A (40.00微克)、萝卜素 (240.00微克)、硫胺素 (0.33毫克)
核黄素(0.06毫克)、尼克酸 (0.80毫克)、维生素C (9.00毫克)
维生素E (0.07毫克)、钙 (88.00毫克)、磷 (37.00毫克)、钠 (4.00毫克)、镁 (16.00毫克)、铁 (1.00毫克)
锌 (1.04毫克)、硒 (0.23微克)、铜 (0.24毫克)、锰 (0.44毫克)、钾 (112.00毫克)、碘 (4.70微克）
芸豆营养丰富，鲜豆还含丰富的维生素C 。从所含营养成分 看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多 ， 铁为4倍 ， B话维生素也高于鸡肉 。
