蔬菜洗净，胡萝卜切块，莴笋头切长块，白萝卜切块，晾干，备一个干净的锅，加清水和盐，加热至盐融化后晾凉 ， 加入八角、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒，玻璃罐子里倒入盐水，再加蔬菜 ， 让它浸泡在盐水中 ， 盖上盖子，放在阴凉通风处，腌制1-2天就可以吃了 。
泡菜的腌制方法和配料
材料：
胡萝卜3根，莴笋头2根，白萝卜2个，红辣椒5个，泡椒适量，食盐，冰糖 ， 八角，花椒，干辣椒 ， 沙姜 ， 白酒
泡菜的做法：
1.所有蔬菜清洗干净，胡萝卜3根切好 ， 莴笋头切成长块 ， 白萝卜切块，放到通风的地方晾干 。
2.备一个干净的锅 ， 加入清水和盐，加热，搅拌至盐融化 ， 然后晾凉 。
3.加入八角、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒等配料 。
4.准备一个干净的玻璃罐子，将盐水倒进去 。
5.再加入已经晾干的蔬菜，让它浸泡在盐水中 ， 盖上盖子，密封好，放在阴凉通风的地方 。
6.一般腌制1-2天就可以吃了 。
小贴士：
泡菜坛子一定不能有油 ， 否则泡菜会变质 。
泡菜做好之后，如果发现泡菜味道太酸，可以加点盐，如果太咸，可以加点糖 。
【正宗泡菜的腌制方法和配料 泡菜的腌制方法和配料】盐水的量一般在泡菜坛子的2/3处，因为在腌制的过程中 ， 密封罐内会产生气体，所以不能装得太满 。
