雪耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖 。雪耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4雪耳都能提供 。雪耳还含有多种矿物质 ， 如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克雪耳中，含钙643毫克 ， 铁30.4毫克 。此外 ， 雪耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品 。
木瓜雪耳薏米羹
材料：木瓜100g，薏米50g，雪耳5g 。
做法：薏米洗净，用清水浸泡2小时;干雪耳清 水泡 发后清洗干净，去掉根部，撕成小朵;木瓜去皮去籽切成滚刀块;将泡好的薏米和雪耳放入砂锅中 ， 大火煮开后转小火炖1小时，至薏米雪耳软烂;然后将切块的木瓜放入，继续炖15分钟即可 。
山楂雪耳粥
原料：山楂10克 ， 雪耳10克 ， 大米100克 ， 冰糖50克 。
【雪耳怎么食用 雪耳的食用方法】做法：把山楂洗净 ， 去籽，切片，雪耳发透去蒂根，撕成瓣状;大米淘洗干净 。把大米、山楂、雪耳放入电饭煲内，加入冰糖和清水 ， 如常规将其煮熟即成 。
银杞明目汤
原料：雪耳15克，枸杞15克，鸡肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食盐各适量 。
制法：将鸡肝洗净，切成薄片 ， 放入碗内 ， 加料酒、姜汁、食盐拌匀待用 。雪耳洗净，撕成小片，用清水浸 泡待用;茉莉花择去花蒂 ， 洗净，放入盘中;枸杞洗净待用 。将锅置火上 ， 加入清汤、料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入雪耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成 。
功效：可补肝、益肾、明目、养颜 。适用于阴虚所致的视物模糊、两眼昏花、面色发黄等 。
