1、准备食材：面粉1千克、东北大酸菜两颗、酱油一小勺、小葱5根、姜一小块、花椒粉1/3小勺、食用盐一小勺、食用油一大勺、猪肉馅1千克 。
【东北酸菜馅饺子的做法 东北酸菜馅饺子的具体做法步骤】2、准备拌馅儿：姜切成末、葱也切成末一次加入到肉馅儿中，再放入花椒粉1/3小勺，食用油三大勺，食盐一小勺，酱油一小勺 。
3、准备酸菜碎：先把酸菜打开放在水中漂洗一下，用刀切成小块，放入绞肉机里面搅成碎末，捏取多余的水分，捏好的酸菜碎放入肉馅里 。
4、将肉馅搅拌均匀，这样馅儿就做好了 。
5、和面步骤：碗中加入大约一公斤的面粉，另外再单独准备一小碗面粉 ， 打一个鸡蛋加入水搅拌均匀 ， 缓慢地将鸡蛋水加入面粉中，慢慢地搅拌成絮状揉搓在一起 。
6、将面粉揉搓成面团，如果面团太大，可以分成小份，面团揉好以后将着湿的毛巾捂盖在上面，发面一小时左右 。
7、包饺子步骤：发好的面搓成长条，然后切成大小适中的小个，撒上一些干面粉 ， 防止粘在一起 。将小面团压扁，用擀面杖将面片擀成差不多厚薄的饺皮 ， 然后就可以开始包饺子了 。
8、锅中的水烧开，放入包好的饺子 ， 用木勺轻轻地搅动饺子 ， 使其不易不粘在一起，饺子完全飘起来以后，关小火慢煮 。饺子煮了鼓起来的时候，再煮5分钟左右就可以关火了，关火以后盖上锅盖把饺子焖两分钟，然后就可以出锅了 。
