【酸辣鸡杂的做法湘菜 酸辣鸡杂的做法与步骤】1、鸡肫买回来用盐搓洗干净，再切成最小的薄片 。生姜切碎末，倒入味极鲜酱油腌一会儿 。
2、腌制鸡肫的时间，把蒜苗切成半厘米长的丁末 。
3、再把泡椒（小米辣）切碎，姜拍碎，再切成姜末 。青、红尖椒切圈备用，大蒜头拍碎切成蒜末 。
4、锅中倒油，待油温热了，把腌好的鸡肫爆炒一下，看上去肉质变色即可盛出待用 。
5、锅子洗干净，再倒油待油温热的时候放入拍碎切好的姜末、蒜末、泡椒末爆香 。
6、下入切好的蒜苗粒翻炒断生，加入一点生抽翻炒一下，可以再倒入一点点泡椒水 。再倒入炒过的鸡肫继续翻炒 。倒入一点点老抽上色 。接着倒入一大勺香醋继续翻炒 。
7、最后下入青红尖椒圈翻炒几下装盘即可 。
