【腌酸白菜的做法 腌酸白菜怎么做好吃】1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头 ， 然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半 。
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐) ， 然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐 ， 摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，大约200克左右，盐不要放多 ， 以免腌出的酸菜发苦 。
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了 。
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了 ， 不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方 ， 大约2至8度最好；腌的过程中或者如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油 ， 容易烂的 。
