麻辣酸菜鱼的做法 怎么做麻辣酸菜鱼

麻辣酸菜鱼的做法 怎么做麻辣酸菜鱼

1、原料:草鱼一条(约重两斤左右) 。
2、调配料:料酒1茶匙+1汤匙,淀粉1茶匙,泡青菜180克,花椒、姜、蒜、大葱、葱花、辣椒各适量 , 泡野山椒100克(野山椒+汤汁的重量),白酒1汤匙,盐、白胡椒粉、花椒粉各适量 。
3、倒入适量料酒,待料酒充分被鱼片吸收后,再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉,腌制备用 , 鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用 。

4、泡青菜切成小段,加一两个泡辣椒更好,准备花椒一小把(不喜欢花椒也可不放) , 大葱3段,姜2大片切成小片 , 蒜4瓣去皮,辣椒对半切好,泡野山椒也要对半切一下备用 。
5、炒锅放少许油,油还没热的时候就将花椒倒入,等油温慢慢上来 , 将花椒的香味炸出来,倒入翻炒均匀,加白酒、和泡野山椒炒匀,再把泡青菜倒入翻炒,要炒透、炒香 。
6、加适量水,烧开,汤烧开后,将鱼头和鱼骨放入,煮开后用小火煮10分钟 , 煮出鲜味 。
7、在煮鱼的时候,可以将五六个米椒、两瓣大蒜、一块老姜、三根小葱切碎,再准备少许花椒,这是在鱼片煮好出锅后,撒在表面的 , 用来提升菜品的香味的 。
【麻辣酸菜鱼的做法 怎么做麻辣酸菜鱼】8、鱼头和鱼骨煮好后捞出,把火关至最?。闫黄黄湃?nbsp;, 鱼片全部放入后,再将火调大 。

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