1、食材：鲅鱼(700克) 。
2、调料：姜汁(10克)、五香粉(2克)黄酒(25克)、白砂糖(75克)、酱油(30克)、醋(100克)、菜籽油(125克) 。
3、将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏 ， 用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用 。【糖酥鱼怎么做法 糖酥鱼怎么做】
4、炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热 ， 将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时 ， 用漏勺捞出 。
5、原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油 ， 盛入盘里，撒上五香粉即成 。
