1、紫色颜色很紫不是变质了 。市面上出售的紫菜都是烤干烤过的，烤完之后紫菜的细胞膜就被破坏掉了，紫菜是在海水里生长的，用淡水一泡，紫菜中的藻红蛋白和藻蓝蛋白，这两种紫菜特有的色素就溶解出来了 ， 就会出现非常紫的颜色 ， 这不是染色造成的 。
【紫菜颜色很紫是变质了吗 紫菜颜色很紫是变质了吗图片】2、怎么挑选紫菜：选购紫菜时，以表面光滑滋润，紫褐色或紫红色，有光泽 ， 片薄，大小均匀，入口味鲜不咸，有紫菜特有的清香 ， 质嫩体轻，身干 ， 无杂质者为上品 。而片厚而发黄绿色，色暗淡，有杂物 ， 味带海水腥味的紫菜为次 。若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明该菜的干燥、包装前已被有毒物所污染 ， 这种紫菜对人体有害，不能食用 。
