1、烧水待焯 ， 云耳洗净撕开成小朵 。姜切末，葱斜切，尖椒斜切 ， 放碗里，加生抽，醋和香油拌匀 。
2、水开后云耳焯水1分钟捞起，过两边凉纯净水 ， 沥干，倒入调好的调料汁拌匀 。
3、云耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，每100克干木耳中含铁97.4毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出34倍 ， 是动物性食品中含铁量最高的猪肝的22倍，是各种荤素食品中含铁量最多的 。【鲜云耳的制作方法 云耳的价值】
4、中医认为 ， 云耳味甘性平，有凉血、止血作用 ， 主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高 ， 可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品 。
5、云耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用 。同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用 ， 因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品 。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能 。云耳能减少血液凝块 ， 预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用 。它含有抗肿瘤活性物质 ， 能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌 。
