1、在家煮的鸡蛋为什么会裂开?主要是什么原因? 鸡蛋煮的时间长了 ， 生鸡蛋粘在锅底也会造成蛋壳开裂 。所以大家煮鸡蛋的时候要注意时间，控制好煮鸡蛋的温度不要太高 ， 不然生鸡蛋翻过来会撞到底锅，导致生鸡蛋开裂 。
鸡蛋煮熟后开裂的原因如下：
1.直接在放热水中沸腾，温度突变导致开裂2.用大火煮鸡蛋，鸡蛋内外的压力差导致破裂；3.如果时间过长，还会导致鸡蛋开裂
因为储存和释放的鸡蛋温度太低 ， 鸡蛋的温度也降低了 。这时，如果立即用沸水煮鸡蛋，由于热胀冷缩的原理，蛋壳会出现裂缝 。怎么才能做好生鸡蛋？煮鸡蛋前，最好先将生鸡蛋放入冷水中浸泡一段时间 ， 然后放入冷水中，放入锅中煮至沸腾，这样蛋壳就不会轻易裂开 。当然是保证生鸡蛋细致形状的方法之一 。改用慢火后煮鸡蛋的时间增加，生鸡蛋的顺滑度难以控制 。
其实鸡蛋开裂的原因是蛋壳内的气体受热迅速膨胀 ， 产生很大的压力，导致蛋壳开裂 。不是蛋白质什么的 。卵内有一个气室，为胚胎发育提供一些氧气 。如果鸡蛋受热过快，气体会膨胀 ， 不能及时排出，从而打破蛋壳 。因此，煮鸡蛋应该在冷水中用中或低热量煮沸 。这样 ， 膨胀的气体就可以从蛋壳的孔中慢慢排出，使鸡蛋不会破裂 。至于煮鸡蛋，大家会继续吃 ， 问题不大 。但是除了味道和外观，也会被蛋壳外的脏东西轻微污染 。但是影响不大 。对了，分享一个煮鸡蛋的方法：在一个中锅里 ， 鸡蛋不在水里煮，开中火煮 ， 关火盖好，等5~7分钟(看个人口味和鸡蛋大?。４笮〉募Φ暗盎浦皇?分钟不能流动，7分钟完全凝固)，取出鸡蛋放入冰水或冷水中(防止里面进一步成熟)，或者立即食用 。
鸡蛋煮的时间长了，生鸡蛋粘在锅底也会造成蛋壳开裂 。所以大家煮鸡蛋的时候要注意时间，控制好煮鸡蛋的温度不要太高，不然生鸡蛋翻过来会撞到底锅 ， 导致生鸡蛋开裂 。1.直接在放热水中沸腾，温度突变导致开裂2.用大火煮鸡蛋，鸡蛋内外的压力差导致破裂；3.如果时间过长，还会导致鸡蛋开裂，因为储存和释放的鸡蛋温度太低 ， 鸡蛋的温度也降低了 。这时，如果立即用沸水煮鸡蛋 ， 由于热胀冷缩的原理，蛋壳会出现裂缝 。怎么才能做好生鸡蛋？煮鸡蛋前，最好先将生鸡蛋放入冷水中浸泡一段时间，然后放入冷水中，放入锅中煮至沸腾，这样蛋壳就不会轻易裂开 。当然是保证生鸡蛋细致形状的方法之一 。改用慢火后煮鸡蛋的时间增加，生鸡蛋的顺滑度难以控制 。
主要还是温度原因 。蛋壳其实很脆弱，温度上升过快而又过高，这剧烈的温差变化就会使蛋壳破碎 。在家煮鸡蛋，要想不裂开就是要缓慢上升温度，可以先用温水煮 。
主要是温度上升的过快，鸡蛋没有办法接受，自然会裂开了，还是因为受热不均匀而导致 。
是因为煮鸡蛋的时间太长了，直接让鸡蛋裂开了，已经煮的太熟了 。
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2、煮鸡蛋老是会煮裂开怎么回事可能出现的原因如下：
1.生鸡蛋在运输或储存过程中已经有裂缝 。
2.向锅里放生鸡蛋时离锅底过高，生鸡蛋碰到锅底后蛋壳砸出裂缝 。
3.储存环境温度低，生鸡蛋温度较低，放入沸水中煮，因热胀冷缩，鸡蛋壳被胀裂 。
解决方法如下：
1.将鸡蛋轻轻放入锅中，避免因用力过大蛋壳碰到锅底破裂，再放入凉水，水要高于鸡蛋，然后，开中火煮；
2.若生鸡蛋因储存原因本身温度过低，放水后用水泡三至五分钟 ， 使鸡蛋和水温度一样时再煮；
3.若要煮的生鸡蛋有裂缝，可在水中加入适量的盐，可加快裂缝处的蛋白凝结，防止蛋白溢出 。
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3、为什么煮鸡蛋的时候,鸡蛋会爆开?煮鸡蛋爆裂的原因主要有两种，一是下锅时磕破产生裂缝；二是沸水下锅 。
一、煮鸡蛋的时候，应当将清洗后的鸡蛋缓缓地顺着锅边溜进锅，不要直接往里扔 ， 这样很容易造成鸡蛋裂缝，从而产生爆裂 。
二、沸水下锅，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚 ， 很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来 。所以煮蛋的时候 ， 应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾 。
一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡 。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，且易为机体吸收，营养价值很高 。另外，鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素 ， 是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品 。
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退 。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星 ， 食量食用鸡蛋还可防治动脉粥样硬化 。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 。适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一 。
来源：人民健康网－煮鸡蛋有四大秘诀：别用沸水煮蛋
做白水煮鸡蛋时 ， 蛋壳总是裂开？掌握这个技巧，鸡蛋个个完整
鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层 。蛋黄凝固的温度为68摄氏度-71摄氏度，蛋清凝固的温度为 62℃-64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固 ， 使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟 。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬 ， 既不好吃，又影响消化吸收 。所以，煮鸡蛋也要得法 。
鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，
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4、煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂的情况,是什么原因?很多人在家里煮鸡蛋的时候 ， 会出现鸡蛋裂开的情况，导致里面的蛋液流出 。当然，煮好立马吃不会有什么影响 ， 可要是外带就容易产生细菌 。
其实煮鸡蛋会裂开，主要是方法有问题 。大多数人会选择开水下锅，这样鸡蛋在锅中就会来回滚动，导致壳出现裂痕 。最好的处理方法，就是冷水下锅，等到锅开之后转小火 。不过我们在买鸡蛋的时候，或多或少会有磕碰 。有些磕碰我们注意不到，可它确确实实存在裂痕，经过水煮就会立马显露出来 。随着蛋液的流出，裂痕会慢慢增大 。
1、煮鸡蛋为什么蛋壳会破裂煮鸡蛋蛋壳会破裂，一般来说有两种原因 。一是方法不正确 ， 水开后才下锅，这就导致鸡蛋在锅里滚动，蛋壳被破坏 。此外还有一点，那就是在锅开后没有转小火 ， 在这种情况下，也会出现破裂；二是鸡蛋本身的问题，鸡蛋在没有煮熟之前，是非常脆弱的 。稍微有些磕碰 ， 可能就会出现细小的裂痕 。水开后蛋白流出，裂痕就变大了 。
相对来说，鸡蛋是比较容易熟的 。建议直接冷水下锅，锅开后选择小火 。又或者直接小火慢煮 ， 多煮一段时间 。至于检测鸡蛋熟没熟，我常用的方法是筷子夹 。一般能用筷子夹起来，就代表鸡蛋熟了 。
2、如何保证不破裂在网上 ， 有很多关于煮鸡蛋的方法，我自己也尝试过，确实是可行的 。
第一步是找根细针，洗干净后冲着鸡蛋大头扎个针眼 。细针的针眼很?。换崛美锩娴牡耙毫鞒?。
第二步是凉水下锅煮鸡蛋 ， 然后放上少许盐 。
第三步就是等待，鸡蛋煮熟取出即可 。
这个方法的原理是给鸡蛋放孔，这样就不会在煮的时候，产生较大的晃动 。而放盐，则可以让蛋白凝固，不至于火大流出 。里面的蛋黄也比较完整 ， 可以轻松将蛋白和蛋黄分离 。唯一的缺点就是麻烦，没有这样做的必要 。
3、煮鸡蛋的各种做法鸡蛋在煮好之后，只是有营养，味道并不是很好，吃起来甚至有些口干 。这个时候 ， 我们可以进行下一步加工 。我自己一般会煎鸡蛋或者做成虎皮鸡蛋，吃起来很下饭 。
煎鸡蛋就是将煮好的鸡蛋冷冻，放置一会后切片下锅煎，一个鸡蛋可以分成好几份，每天吃也可以避免营养过剩 。
虎皮鸡蛋是把煮好的鸡蛋剥开 ， 下锅进行油炸 ， 炸到表皮微微皱起，搭配调料一起煮 。像是照烧汁、红烧汁都可以，吃起来有种狮子头的感觉 。
煮鸡蛋的时候蛋壳之所以会破裂，是因为蛋清和蛋黄在加热的时候会热胀冷缩，因为液体膨胀 ， 所以导致固体的蛋壳被撑裂 。煮鸡蛋看似是一件非常简单的事情，但是很多人却恰恰做不好，不是煮的过熟，就是没有煮熟，要不然就是蛋壳被撑破，卖相全无 。我们在煮鸡蛋的时候可以采用以下两种方法 ， 这样就能够保证鸡蛋壳不会裂开了 。
一、冷水煮鸡蛋
在锅里倒上冷水，然后把洗好的鸡蛋放到水中，这时候我们可以开大火，让锅内的水温开始慢慢升高 。等水完全烧开之后再煮三分钟就可以了，这种方法之所以不会把鸡蛋可撑破，是因为鸡蛋和水都是慢慢受热的，而且还是从外到里慢慢开始加热，最终让鸡蛋完全煮熟，不会突然因为热胀冷缩而导致鸡蛋壳破裂 。
二、鸡蛋壳扎小孔
第2种方法就要稍微麻烦一些了，我们可以用针在鸡蛋壳上扎一些小小的孔，确保鸡蛋清不会漏出来的情况下，直接把鸡蛋放到开水当中煮熟就可以了 。虽说把鸡蛋直接扔到开水中，但是因为蛋壳上存在着一些气孔，即便是短时间内温度开始升高也不会出现破裂的情况，不过这种方法也不是百分百能够成功的 。
其实我们在煮鸡蛋之前，可以先把鸡蛋在冷水当中泡一会儿，这样煮好的鸡蛋会更加容易剥皮，或者是在煮完鸡蛋之后直接把鸡蛋放到冷水当中，同样也会更好剥皮 。如果是在鸡蛋上扎了小孔的话 ， 那么就不要把鸡蛋直接放到冷水当中了，因为这时候冷水当中的细菌可能会通过小孔进入鸡蛋 ， 导致食用者发生腹泻等情况 。总之煮鸡蛋也是有大学问的，只有找好技巧才能够做好 。
煮鸡蛋裂开可能是因为用沸水煮鸡蛋的缘故，或者是煮沸的时间太长，平时煮鸡蛋要用冷水下锅，不可以直接用热水，一般煮鸡蛋的时间是十分钟，不可以超过15分钟，不然就会出现鸡蛋破壳的情况 。煮鸡蛋时一定要挑选新鲜的鸡蛋，一定要用冷水下锅，在煮鸡蛋之前最好清洗一下，因为蛋壳上有灰尘和细菌，直接煮的话容易裂开 。
大部分的原因是鸡蛋撞击造成的 。鸡蛋壳很脆，很容易就破了，加上轻轻的撞击，鸡蛋壳很容易就裂开了，加上热胀冷缩的原理，鸡蛋壳就会破开了 。不管是鸡蛋与鸡蛋之间的撞击，还是鸡蛋与锅直接的撞击，很容易死造成鸡蛋壳裂开 。煮鸡蛋时，要降低鸡蛋的这种撞击，鸡蛋壳就不容易裂开了 。
煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂 ， 是因为你把鸡蛋放入了沸水中，煮鸡蛋时，我们应把鸡蛋放入冷水下锅，然后慢火烧开，这样鸡蛋壳就不会破裂 。
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5、为什么煮鸡蛋时鸡蛋会开裂煮鸡蛋时鸡蛋会开裂到原因：鸡蛋的一端有气室 。新鲜的鸡蛋气室很小，但时间长了气室就变大 。煮鸡蛋时，要发生热胀冷缩，气室越大膨胀越厉害 。鸡蛋放的时间越长，气室越大，在煮鸡蛋时，越容易爆裂；另外若鸡蛋受过强烈的撞击，导致蛋壳有裂隙时，煮的时候也容易爆裂 。
【煮鸡蛋为什么会裂开,在家煮的鸡蛋为什么会裂开？主要是什么原因？】防治方法：在鸡蛋较圆的一端用针戳一个小眼，因为蛋壳破裂是由于蛋中藏有空气的缘故 。现在用针戳了一个洞，让空气跑出来，就不会确破裂的现象产生了 。
