1、选米：
煲粥的米最好选一年只产一季的大米 。道理很简单 ， 一年一季的稻米蕴涵了天地精华 ， 而这种米最好也选新米 ， 因为新米更有米香味 。市场上卖的免淘洗米，多半是抛过光的 ， 米中精华尽在表皮，这一抛光精华也就所剩不多了，所以最好不要选这种米煲粥 。
2、淘米：
淘米时只要用手轻轻拨动米粒，使杂质析出，然后倒去淘米水即可 。千万不要使劲搓洗米粒，否则米中的精华就流失了 。
3、腌米：
大米淘洗干净后加入适量油和盐（花生油、色拉油均可）拌匀腌制30分钟，这样做是因为油吸附能量的本领比水要大得多 。当米粒沾上了油以后，沾油的部位可以在短时间内集聚超过水温很多的热能，这样米粒下锅后就能快速开花 ， 这是熬粥最关键的“要诀” 。同时，用油和盐将大米腌制后可使煮出的粥味更香滑 。
4、煲煮：
【煲白粥的好吃方法 煮粥用热水还是冷水好】煮粥的水最好是滚烫的开水 。煲煮的过程要连续进行90分钟 ， 中间不能停火，也不能加水 ， 所以水一定要一次加够 。（米与水的比例约为1∶30） 。
