1、先处理鱼，把鱼洗干净 ， 特别是鱼肚里的黑膜，必须洗净 。洗好的鱼切成块，要是还有血就再洗两遍 。把鱼的水分控几下，进行腌制 。分别在鱼块的所有的部位，依次抹上料酒、盐（一勺半）、一半的五香粉，再撒上一半切好的葱、姜、蒜 ， 盖上盖子腌20分钟 。
2、把酸菜洗净切丝，豆腐切块 。
3、鱼腌好后，要先煎一下 。把鱼表皮的水分擦干，略擦几下没水即可 。干净没水的锅里 ， 用姜在锅底涂一遍，擦鱼和涂姜都是为了防粘锅 。这时锅里倒油烧到八分热，火要小一些，放入鱼，不要急于翻它，煎至两面微黄即可 。
4、煎好的鱼取出 ， 若锅里油不多就再加点 ， 火调大一些，爆香葱姜蒜小辣椒，加入酸菜炒透 ， 期间盐和五香粉要加入 ， 炒好后倒入开水，把鱼均匀放入 ， 烧开 。
【酸菜炖鱼块的家常做法 酸菜炖鱼块的家常做法与步骤】5、锅开后在鱼上摆好豆腐，大火烧开，改文火炖30分钟 。期间要注意别干锅了 ， 30分钟后，要是汤太多就大火收收汁，出锅之前加入鸡精调味即可 。
