1、鱼切片后 , 放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍,抓拌均匀,静置20分钟 。酸菜切丝,焯水备用 。
【四川正宗酸菜鱼的做法 四川正宗酸菜鱼的做法是什么】2、锅里放油 , 加葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒一分钟 。放酸菜炒一分钟,兑开水 , 大火烧开,转中火煮至鱼汤白 。
3、转大火,放入鱼片,待其七成熟捞出 , 过滤鱼汤倒入碗中 。锅里放油,加花椒、辣椒圈,转小火,捞出浇在鱼片上 。
4、酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜 , 以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼” , 主要以鲜黑鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成 。