1、方法一
把大红椒，青圆椒，小米辣和黄彩椒用毛巾擦干净后把辣椒蒂去掉，放入擦干水分的食品盒钟；用菜刀把四种辣椒一起剁碎，直到把所有辣椒剁成颗粒状，加入盐和高度白酒，搅拌均匀后装入容器里即可 。
2、方法二
（1）准备切好的、葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面 。
（2）锅里倒入少量的油，油热以后倒入花生仁炒一下 。
（3）一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦声响的时候就可以了 。花生仁炒好后把它捣的碎一点备用 。
（4）锅里重新倒入多一点的油，油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香，炸这些配料主要是为了给油增加香味 。
（5）往辣椒面里加入适量的盐，再加入少量的水搅拌均匀 ， 这样是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊 。
（6）刚才油锅里的香料炸香后捞出来，等锅里油温降下来后 ， 再把辣椒面倒进去炒一下 。
（7）然后倒入捣碎的花生仁 ， 再加些豆豉进去，这里切记全程一定不能用太大的火 。这个必须熬上一会 ， 把辣椒面里面的水份给敖干，加一些黄豆酱进去，再加适量的生抽和一勺白糖进去 。
（8）把辣椒里面的水份熬干的时候就可以关火出锅了 。
3、方法三
【辣椒酱的做法大全家常 辣椒酱的3种做法】将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好 。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料 。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起 ， 搅拌均匀 。放在阳光下晒1—2天 ， 使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内 。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口 。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味 。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方 ， 这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。
