1、辣椒红油：一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可 。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温 ， 使辣椒油味浓 。
2、自制花椒辣椒油：取一锅，不妨大些，要有盖子 。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入 。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好) ， 迅速将锅从火上移开 。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水 。将水倒入油锅 ， 盖紧锅盖 。此时会有剧烈反应发生 。待锅凉装瓶密封 。
【油辣椒的做法及配方 油辣椒如何做】3、辣椒油：备料：上好的辣椒粉，胡椒粉 ， 五香粉，芝麻，盐 ， 混合后放到一个不怕烫的容器里 。肯定是辣椒粉最多，其它是配料 ， 酌量，怎么酌量，只能*自己摸索 ， 五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒 。制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键） 。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键 ， 容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀 。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉 。
