河豚为硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称 。它们栖息于海洋的中、下层，有少数种类进入淡水江河中，今天给大家介绍河豚鱼怎么去毒 。
一、河豚鱼怎么去毒
烹调河豚需要非常专业的厨师才可以，一般清洗河豚需要去除头、鱼皮、内脏和血液 ， 才可以进入烹调 。
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二、河豚的危害
河豚鱼的有毒成分是河豚毒素 ， 它是一种神经毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死 。河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒 。以卵、卵巢和肝脏最毒，肾、血液、眼睛和皮肤次之 。毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，120℃1小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素 。
每年春季是河豚鱼的产卵季节，这时鱼的毒性最强，所以，春天是河豚鱼中毒的高发季节 。我国《水产品卫生管理办法》明确规定：“河豚鱼有剧毒，不得流入市场 。捕获的有毒鱼类，如河豚鱼应拣出装箱，专门固定存放” 。
三、河豚的营养价值
1.河豚味甘，性温 。有毒 。能除风湿，补脾利湿 。
2.河豚肉含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁，及其毒性物质河豚毒素、河豚酸等 。
3.河豚种类颇多，大多有毒，毒性强弱不等 。以组织器官而论，以卵巢、肝脏的毒素最多，脾、肠和皮肤次之 ， 肉则几乎无毒，即使最毒的河豚，其肉中所含毒素亦甚少 。河豚毒素有镇痛作用 。
河豚鱼除鲜食外，它也可腌制成咸干品，食用更为安全 。
