1、食材挑选 。首先要使用低筋粉加高筋粉，或者直接用中筋粉，这样做出来的饼才有劲道 。
2、和面技巧 。和面水温使用温水或者略热一些的水 。温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性 。凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬 。热水和面水太热了 ， 面就被就烫熟了 。烙饼的面和水一定掌握好比例 ， 一般为1：0 。7左右为佳，具体看面粉的吸水性，水太少烙饼会发硬 。
3、醒面不能省 。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒” 。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分 。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼 ， 会有疙瘩 。
4、擀面技巧 。把醒好的面放在面板上，面板上最好先撒一层干面粉，然后揉面到表面光滑不粘手 。用擀面把面团擀成薄饼，然后均匀的在一面刷上一层油，撒上食盐、胡椒面和少量干面粉，涂抹均匀，卷起来 。
【饼铛做饼硬怎么办 饼铛做的饼怎么那么硬】5、烤制技巧 。电饼铛开电，烧到棘手刷油，将饼胚放入盖好盖子，约两分钟饼胚充气兴起，将饼胚正反面刷油翻个，加盖两分钟外表金黄就可以了 。出锅后当即放进盆里盖好，避免水分蒸腾，这样一个酥软的铛饼就做好了 。
