1、四川泡酸菜一袋 。
2、酸菜比较咸，加水浸泡半小时左右，中间可以换一次水 。
3、浸泡后的酸菜切段 。
4、牛里脊肉 ， 冷冻一下比较容易切薄片 。
5、切片，尽量薄些 。
6、牛里脊肉加蚝油、胡椒粉、淀粉、蛋清 。抓匀 。
7、再加一勺熟油，抓匀，腌制十来分钟 。
8、准备葱姜、八角、辣椒圈 。
9、锅烧热 ， 凉油下葱、姜、辣椒圈 ， 小火炒香 。
10、下酸菜，调大火 ， 翻炒一会儿 。
11、加生抽，翻炒均匀 。
12、加清水，大火烧开后转中火 。
13、炖至酸菜熟透，加盐调味 。
【酸菜煮牛肉 水煮酸菜牛肉】14、把酸菜盛出来，放入深碗里 。
15、把腌制好的牛肉片，一片片下到汤汁里 。
16、不要搅动 ， 防止脱浆，肉片变色后再煮不到一分钟即可 ， 不要煮久了，肉会变老 。
17、连汤带肉倒入碗里，撒葱花 。
18、锅里注油烧热 。
19、趁热浇在葱花上即可 。
