1、第一种：红椒 ， 蒜，生姜切碎；豇豆洗净沥干水份，切成段 ， 再放盐淹10分钟；用盐淹好的豇豆再依次放上，红椒 ， 蒜，生姜，糖和花椒粉，再放一点酒；拌匀；最后用一个干净的坛子装好，放五天就可以了，再吃取出来，放点香油就行，炒着吃也行 。
2、第二种：先把新鲜的长豆角，择洗干净 ， 挑去有虫眼或坏的部分 。把洗干净的长豆角，放在竹拍子上，放在阴凉地，把豆角的水分控干 ， 这一步很关键，水分一定要控制，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉 。在豆角控水的期间 ， 在汤锅中倒入清水，放入花椒 ， 八角，香叶，桂皮 ， 大火把水烧开 。大火把水烧开后关火，在水中加入盐 ， 用一个干净无水，无油的筷子搅拌融化，再把料汁水放在一边放凉 。（一斤豆角加入一两盐）；把控干水分的长豆角 ， 装到一个干净，无水无油的密封罐内，把大蒜去皮后，洗净控干水分，用刀切成片，放到密封罐内，再加入干辣椒 。这时再倒入放凉的料水，水的量没过豆角，如果水少了，最好用一块重物压着豆角，尽量让豆角泡在水里，防止没泡到水的豆角坏 。把熬过的大料也倒入密封罐内 ， 在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口，再把密封盖盖上，放在阴凉地，一个星期就能吃了 。腌好的豆角，用来炒肉末或做别的菜，都非常的美味，又下饭，而且不沾生水和油，吃一年也不会坏 。【腌酸豆角的做法大全 如何腌酸豆角】
3、第三种：豇豆，红椒，姜，蒜洗净控干水份；粗盐30克备好；花椒挑出籽粒备用；锅中加2500毫升水 ， 放入花椒和盐，煮10分钟，关火自然放凉；用干净玻璃瓶 ， 把控干水豇豆和小红椒，姜，蒜盘好，到入放晾的水 ， 再加几滴白酒；封闭好放通风阴凉地一星期即可捞出 。
