1、第一种：将泡菜坛子用热水烫之后晾晒；将长豆角用自来水清理干净后晾晒水或是擦拭水；取一无油的锅，水适当，盐（呈酸性口感的盐使用量比平常口感略咸就可以 ， 偏咸口感的可适度多放）、麻椒十数粒入内煮沸后放凉；长豆角、酸菜、大蒜、小米椒、方糖先后放进坛内，倒进生姜水，水要高过菜；最终加纯粮酒小量；腌菜坛子盖上后排气阀，夏季约5-7天，冬季约7-10天之后就可以捞出来服用 。
2、第二种：豆角酸菜和辣椒洗净，切小段 。放入食盐拌匀 。豆角酸菜和辣椒放入玻璃瓶中，加入三分之一瓶凉白开水，如果有干净的小石头压上更好，密封放入冰箱保存半月左右 。取适量豆角酸菜辣椒 ， 蒜切粒 。放入适量油烧热，入豆角酸菜辣椒蒜粒中大火炒五分钟左右盛出开吃 。
【酸豆角咸菜的做法大全 酸豆角咸菜如何做】3、第三种：先把瓶子清洗干净，消毒好，再凉干备用 ， 再把豆角清洗干净，再凉干，把少量的盐放进一个无油干净的盆里 ， 再把豆角放进去，然后卷好，再把盐放上去，再盖上盖子 。24小时以后 ， 再把一碗干净无油的淘米水放进去再盖好盖子，三天以后再用一个干净的筷子搅拌翻过来，再盖上盖子，放进冰箱中冷藏后再接着腌，这样有利于豆角的保质 。过了六天以后这一瓶可口的豆角咸菜就已尼腌渍好了 。吃起来有点咸酸的感觉 。豆角咸菜取出来以后，就可以切成一小段一小段的，放进咸里，可以和肉一起炒着吃 ， 也可以在吃粥，吃面条的时候放上一些，这样吃起来有一种酯盐的味道 ， 是特别的开胃的 。
