1、采花：这个很讲究 ， 也是一个很关键的步骤 。（1）必须凌晨采摘，这时候没有日照，鲜花营养和香气不会流失 。必须采摘半开的玫瑰花朵，花蕾未开放，营养不足 ， 做出来的酱青涩 ， 完全开放的花朵营养会流失 。看花型都是半开状 。
2、揪花瓣：新鲜的花朵摘下来以后，必须尽快揪花瓣，因为只有花瓣能用，花蒂、花萼、花蕊都没法用 。这一步注意一点，大部分小农户的做法是将玫瑰花朵摊放在地上，等其自然脱落，实际是很不负责的，这样摊晾的花瓣会很快失水，精油等营养物质也会挥发，还会有部分花瓣腐烂 。而且摊晾时地面不干净还会造成食品安全隐患 。
3、糖和花瓣的配比：建议按照糖和花瓣重量2.5：1比例来配比 ， 即2.5斤糖加1斤鲜花瓣，如果糖的比例低于2，就会发酵变质 ， 变酸和变酒味，如果高于3则酱里面的糖难以融化 。关于加什么糖可以根据自己的口味 ， 个人还是喜欢加绵白糖和冰糖，这样做出来的酱颜色晶莹剔透，颜色暗红或者暗黄色，口感比较清甜可口 ， 而土红糖会掩盖玫瑰的味道，颜色也是非常深的黑红色，不过营养上来说还是土红糖的高 。
4、揉搓：配比好以后就进入揉搓加工程序了，这个工序最好用人工揉搓，使花瓣和糖彻底融合 ， 揉搓到花瓣呈暗红色开始出汁液就可 。人工揉搓的花酱花瓣比较大而完整，而机器加工的花瓣会被打碎 。
5、封缸：揉搓好以后的玫瑰酱就可以封缸了，最好选择瓷缸 ， 注意不要装太满，装够3/4就可 ， 留出发酵的空间，封好缸口 ， 静静等待发酵就可以了 。
【黄玫瑰能做玫瑰酱吗 黄玫瑰酱的制作方法】6、翻缸：为了使玫瑰酱更好发酵，味道更好，需要一个月左右翻一次缸，使糖和花瓣更加融合，一般白糖酱发酵三个月左右，红糖酱发酵5-6个月左右，初期颜色比较鲜艳，发酵几个月以后颜色会变深成暗黄暗红色 。
