1、藕变紫色是正常的氧化反应 ， 可以继续食用 。
2、莲藕口感清甜可口 ， 在莲藕中含有丰富的酚类物质 ， 酚类物质会和空气中的氧气发生反应，若是用铁锅煮莲藕，莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物 ， 久煮或者静置一段时间后还会变黑，属于正常的氧化反应，变色不影响食用 。
【莲藕煮了变紫色能吃吗 莲藕煮了变紫色能吃吗为什么】

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