1、把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平 ， 凸部向上，用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用 。
2、洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末 。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个 ， 打散，用煎盘，烧热后放入植物油 ， 待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐 ， 胡椒面炒成馅，晾凉待用 。
3、把切过的茄子掰开 ， 用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，使面包渣裹住茄子 。
【炸茄盒 炸茄盒做法】4、将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子 ， 炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用 。
