1、制作炸串的材料都要削的薄一些 ， 小一些，这样入锅煎炸时 ， 能够迅速的把水分挥发掉，使口感酥脆 。
2、另外想要炸串酥脆，在选择材料上尽量选取淀粉类或者豆制品类 。
【炸串怎么做? 炸串怎么做酥脆又脆】3、不同的油榨出来的口感也不一样，能够油炸食品，获得酥脆口感的油是棕榈油，既价格便宜而且色泽明亮 。
4、煎炸食品一定要把油烧热，需要8分热，然后再把食品放进去煎炸 ， 短时间内迅速挥发水分 ， 能够获得酥脆的口感 。
5、对于某些口感不够酥脆的，瘦肉或者蔬菜水果等材料，要想获得酥脆的口感，就必须要挂面糊，把面粉用水调和成糊状，然后把这些材料放进去，蘸一下使食品裹上面糊 ， 再放到油锅里煎炸，能够获得酥脆的口感 。
6、如果挂过面糊以后再在面包糠里蘸一下 ， 那口感就更加酥脆了，比如火腿肠，藕片 ， 香蕉，都是用这样的方法获得酥脆的口感 。
7、炸串要现炸现吃，千万不要放 ， 放凉了以后口感就不酥脆了，最好的味道是在小摊面前看着制作，即做即吃吃，这时候的口感是最好的 。
