1、东北菜馆里面有一道菜叫《皮冻》,有谁知道是用什么做的?皮冻的做法-原料:猪皮(最好是猪后背的皮，比较紧,好去油) 皮冻的做法-做法:1、猪皮一斤，洗净，放点黄酒、葱、姜放开水中烫熟，去掉皮里面的肥肉(要去干净) 2、切丝，将肉皮丝放大碗中用筷子划散，放水，水的量大概高出划散的肉皮丝的两个手指(2cm)，碗不要弄的太满，上面留点空间，我觉得最好再放点拍松的姜，去去肉皮味 。3、锅中放水，上锅蒸上至少3个小时(多放点水啊 ， 因为蒸的时间较长) ， 尝尝猪皮很烂就行 。4、取出，捡去姜，放点盐，也可放酱油(不过，这样颜色就变了)，用纱布过滤一下，这样皮冻颜色更好看，倒入你家的漂亮器具里 ， 入冰箱冷藏一夜(其实结成冻就行了，大概要4、5个小时吧) 5、猪皮也放器具中，倒入一点皮冻汁，刚好没过猪皮 ， 也入冰箱一夜，这就是猪皮冻 。6、也可另外弄点熟的碎(牛肉、猪肉、鸡肉) ， 和猪皮冻一样，也放点皮冻汁 ， 就是碎肉冻(本人认为这个最好吃)，这个照片没拍，下次再上 。7、各种冻冻切块(切皮冻时晃着切，这样皮冻上有纹路 ， 筷子好挟一点，不过我吃的时候就直接用的调羹，筷子实在不好挟)加点酱油 ， 醋，麻油，蒜泥 ， 味精，喜欢辣的再搁点辣椒红油什么的
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2、猪皮冻肉皮是厚的好还是薄的好 猪皮冻用什么样的猪皮好 我们都知道，猪皮冻是比较受欢迎的一道美食，很多地方都会经常做猪皮冻吃 。猪皮冻的做法有很多，不同的做法会有不同的味道和口感 。做猪皮冻是有一定讲究的，尤其是选材方面 。那么猪皮冻用什么样的猪皮好呢？下面让我们具体来看看吧！
猪皮冻用什么样的猪皮好
猪皮最好是新鲜的 ， 厚一点的，这样做出来的猪皮冻才好吃 。
一定要购买合适的肉皮做肉皮冻 。购买肉皮时尽量购买厚一些的肉皮，这种肉皮的胶原蛋白含量更高一些 ， 做出来的皮冻也更加Q弹 。肉皮很薄胶原蛋白的含量也少，用来做肉皮冻口感也不佳 。
【猪皮冻是哪里的特色,东北菜馆里面有一道菜叫《皮冻》，有谁知道是用什么做的？】 猪皮冻，就是用猪皮和水，加一些调味品熬制后放凉凝固而成的一种又软又有韧性的美食 。猪肉冻是一道北方特色凉菜，也是南方灌汤包里汤汁的主要来源 。
猪皮冻水和猪皮的比例多少合适
熬煮猪皮冻的时候，水和肉皮的比例一般是3比1左右，当然这不是死规矩 ， 完全可以按照自己的口感需求来调整 。喜欢软嫩一点水就多一些，喜欢弹性更好那就水加稍微少一点，水太多了会难以成型 ， 水太少了就会质地太韧，而且可能会有异味，但只要不是增减的太过分都没问题的 。
猪皮冻的原理十分简单 ， 就是通过水煮将猪皮里面的胶原蛋白溶解出来，在降温冷却之后胶原蛋白就会让汤水凝结成好似果冻一样的Q弹形态，所以猪皮冻这个东西一点都不复杂 。
猪皮冻的做法
食材：猪皮、清水、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮
调味品：食盐、料酒
步骤：
1、把猪皮用温水清洗干净 ， 放入锅中，加入适量的清水用大火煮开，大火煮五分钟后关火，捞出猪皮 ， 不要过凉水，趁热用镊子将猪毛拔干净 ， 再用刀把猪皮上的油脂刮干净 。（这一次煮猪皮是为了使猪皮上的毛孔增大，猪毛更容易被拔下来 。猪皮上的油脂也更容易被刮下来）
2、把肉皮清洗干净放入锅中，再次加入适量的清水，八角、香叶、桂皮、葱段、生姜和适量的料酒，大火煮开后 ， 继续煮十分钟左右 。（这一次煮猪皮主要是给猪皮本身的腥味去掉，这一步非常关键）
3、捞出猪皮，将猪皮切成细条 ， 放入温水中反复清洗，直到水面无浮油为止，捞出猪皮放入高压锅中 ， 加入比猪皮多三倍的清水，放入适量的姜片和葱段 。盖上锅盖，上汽后继续压二十分钟，关火等高压锅自动泄气后再打开锅盖 。（喜欢肉皮软烂一些的，可以延长压制的时间）
4、挑出姜片和葱段 ， 将熬制好的猪皮倒入容器中，加入少许的盐搅拌均匀，凉至常温后，放入冰箱冷藏四个小时左右 。凝固后的猪皮冻可以切成小块，凉拌着吃 。也可以切成小颗粒放入馅料中包灌汤包 。
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3、汕头猪皮冻怎么做比较好吃?猪皮冻是一种用猪皮制成的特色小吃 ， 再放入适量的调味品，就是一道美味的下酒菜了，肉皮冻Q弹，晶莹剔透，招牌亲朋好友，脸上也备有面子 ， 除了美味，猪皮冻还是一道养生菜 ， 据科学研究，猪皮含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，胶质的造血功能优于阿胶，对皮肤和身体都十分有益，猪皮价格挺便宜，吃不起猪肉，真的可以试试猪皮冻，我深知猪皮冻的好处，经常做给家人们吃 ， 猪皮冻要怎么做，才能亮晶晶的呢？
要想制作出漂亮的猪皮冻，挑选猪皮是关键，首选价格贵点的土猪皮，这种肉皮厚实，很好处理，轻易不会煮烂，而且味道还好，如果实在买不到 ， 那就用普通猪皮，这种猪皮的毛不好处理，一定要让商家帮忙弄好，自己回家弄很麻烦，接下来就是工序了，肉皮需要焯水，去掉表面杂质，一定要清理干净，猪皮冻透露不透露，跟这层杂质，有着很大的关系，煮的时间必须90分钟左右，时间短根本冻不?。?切丝装盘，菜刀一定要锋利，钝菜刀会切到你怀疑人生 。
猪皮冻
食材：猪皮、大葱、生姜、香菜
调味：白糖、食盐、生抽、辣椒油、芝麻香油
1、准备300克猪皮，让店家帮忙处理干净，该烧的地方烧一烧，回家分割成小块 ， 放入铁锅中小火煎一煎，目的是为了损害毛囊，去掉内部的腥味 。
2、直到表面的猪毛全部干净为止，另外准备一个锅，放入猪皮、小葱、姜片和料酒，大火烧开转小火，沸腾3分钟左右捞出 。
3、此时，把猪皮放在案板上 ， 可以看到内部这一层白色油脂，一只手提着，另外一只手拿菜刀开始刮，刮得越干净越好，露出里面的猪皮，要有点耐心 。
4、如图所示，这是刮干净的样子，刮下的油脂 ， 不要扔掉，炒菜很好吃，刮下来只是为了皮冻更清澈 ， 并不代表这东西不能吃，用钢丝球最后刷一遍，冲洗干净 。
5、然后把菜刀磨得锋利一些，改刀切成细丝，再次用清水冲洗干净，到了这一步 ， 已经成功一半了 。
6、这是300克猪皮冻，此经过一通的处理，只剩下250克左右，加入1000毫升清水，适量的大葱，食盐，大火烧开转小火，煮90分钟左右 ， 想吃老一点，可以延长至100分钟 。
7、等时间到了，找一个模具容器，将煮好的汤汁，倒在里面，等稍微放凉后 ， 盖上盖子，放入冰箱中冷藏3个小时，即可凝结 。
8、凝结后的猪皮冻，通体光滑 ， 晶莹剔透，没有任何的添加剂 ， 吃多少切多少，切成四方片，再调一个料汁即可 。
9、弄点蒜蓉、辣椒油、生抽、白糖、芝麻油、香菜，搅拌均匀后，即可蘸着吃 ， 爽口弹牙有嚼劲，晶莹剔透不油腻，非常的好吃 。
技巧总结
1、猪皮冻想要清澈透露，前期2个准备工作，一定要做足，猪毛囊、猪脂肪都要一次性清理干净 。
2、煮猪皮的时候，水量要一次性添加足，250克猪皮冻，配1000毫升的清水，多点少点都没事 。
3、想吃老的，可以多煮一会儿 ， 汤汁黏稠了，口感会稍微硬一点 。
猪肉皮含有大量胶原蛋白质，能有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态 ， 防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老 。我煮肉皮冻没有放任何调料，是为了将煮好肉皮冻留一部分做面膜，这可是纯天然上等面膜哦 。
食材
猪肉皮 适量
方法/步骤
锅中加水烧开 ， 放入猪肉皮焯一下，捞出 ， 用镊子除去遗漏猪毛 。将肉皮里侧脂肪刮干净，然后用面粉搓肉皮两侧，（用面粉可以将肉皮的油脂清理更干净） 。用温水将肉皮上面粉清洗干净 。将煮好肉皮切成条 。锅中放入凉水，将切好肉皮放入凉水中，大火烧开，中小火熬制1.5小时左右 。用筷子沾一下煮肉皮汤，放在小勺里 ， 放在阴凉处，一会结成皮冻，说明皮冻煮好了，将煮好皮冻倒入盆中，放在阴凉处 。肉皮冻做好了，切成片，就可以食用了 ， 蘸点自己喜欢调料味道美美 。
猪皮洗净放入水里煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火，取出猪皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉 ， 一定要刮干净，然后用刮干净的猪皮切成细丝 ， 放入没过猪皮冻两指的清水里再次煮，大火烧开，小火慢煮一个小时，煮至汤汁浓稠关火 ， 加盐拌匀，倒入保鲜盒加盖，放冰箱冷藏一夜即可成型，取出成型的皮冻 ， 切片后加入醋、葱丝或者自己喜欢的调味料即可使用 。
先把猪皮清洗干净切细条备用，下锅一碗肉条六碗水加入葱姜，八角，食盐 ， 生抽，老抽以及鸡精片刻捞出调料撇去漂浮物，小火煮半小时即可 。
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4、猪皮冻又叫什么?有什么特点猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的汉族特色美食，属于凉菜 。将除了毛的猪皮 ， 放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用．因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻．
《中华本草》载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗
凝血 ， 促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用 ， 其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成 。
富含胶原蛋白，多食可除皱美容 。
就叫猪皮冻，用猪皮熬的
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5、猪皮冻是怎么做出来的?做的时候需要注意些什么?猪皮冻是北方地区一道特色的凉菜，可能很多人在生活里面都吃过猪皮冻，但是对于猪皮冻究竟是怎么做出来的并不是非常的了解 。那么今天我们就来说一说猪皮冻究竟是怎么做出来的呢？做猪皮冻的时候又需要注意哪些呢？
猪皮冻是怎么做出来的
其实一道看似非常简单的猪皮冻做法却是非常复杂的 ， 想要成功的制作猪皮冻的话是需要一定技术的 。
先将猪皮切割下来之后放入到水里面煮熟，而煮熟之后的猪皮一定要放入凉水里面浸泡一下 ， 这样猪皮才会吃起来更加的劲道一点 。
经过了冷却的猪皮从水中拿出来用刀将猪皮带有油脂的部分全部刮干净，仅剩干净的猪皮 。
而这样做的目的是为了能够让猪皮冻做出来更加的晶莹剔透，同时口感也会更好一些 。
接下来就是将猪皮冻切成猪皮丝，并且在锅中放入凉水，将切好的猪皮放入到锅中用大火烧开的方式进行炖煮 。
发现锅里面的水开始变得沸腾的时候，这个时候就可以转成小火了，盖上锅盖慢慢的进行熬煮，等到锅底的颜色开始发白并且变得粘稠的时候，这个时候就可以关火了 ， 将熬好的猪皮和液体一起倒入一个容器当中，放入冰箱的冷藏室冷藏一夜的时间，第2天好吃的猪皮冻就做出来了 。
做猪皮冻需要注意什么
1.注意猪皮和水的比例
想要做出好吃的猪皮冻的话，最主要的一点就是必须要注意猪皮和水的比例，正常情况下来说，猪皮与水的比例是1:2，如果水过多或者是过少的话都会导致猪皮冻出现口感变差的情况 。
而且这里需要注意的是，如果想让猪皮冻变得更好吃的话，那么可以在水中加入一些八角或者是葱姜蒜，以及料酒等调料先过滤一下之后，将这些调料捞出来，再放入猪皮炖煮，会更加的入味好吃，同时也能够去除掉猪皮冻当中的腥气 。
2.不要过多的翻动皮冻
另外在猪皮冻冷却的过程当中，很多人都会忍不住时不时的去观察一下，但其实如果过了4个小时左右发现猪皮冻仍然没有冷冻上，这个时候有人就喜欢将猪皮冻进行搅拌或者是翻动了，但其实在翻动的过程当中是更不利于猪皮冻成型的 。
因此在放入冰箱成型的过程当中 ， 千万不要去搅动 ， 否则皮冻就会制作失败了 。
首先就是将猪皮放在锅里面熬制一段时间，然后再放在一个比较冷的地方进行凝固，这样就能够制作出非常美味的猪皮冻，而且在制作的时候一定要注意清理干净 。
是用猪皮制作成的，将猪皮切成小块儿，然后加入适量的清水，放在冰箱里冷却，可以添加一些食盐，但是一定要保持合适的温度，这样才能够制作出猪皮冻 。
先将猪皮烧掉毛，清洗干净，然后用水煮，水中加入葱姜，大料八角，可以放少量的盐，一直熬到浓稠，盛出放凉 ， 美味的猪皮冻就做好了 。
