北京市民素有立秋“贴秋膘”的节令习俗，不仅鲜肉需求量大，酱肉、炖肉制品销量也看涨 。，采访人员从北京新发地市场知道到，立秋前一周 ， 猪肉价格就浮现上涨，而中秋前后肉价上涨也是照例 。
上周 ， 新发地市场白条猪批发的均匀价持续冲高 。据统计，8月2日新发地市场白条猪批发均匀价是11.75元/斤，比7月26日的10.5元/斤上涨11.9%;比7月2日的10.15元/斤上涨15.76% 。
【立秋“贴秋膘” 立秋贴秋膘吃什么】北京新发地统计部门尽职人介绍，周内的最高价是11.75元/斤(8月2日)，周内的最低价是10元/斤(7月27日)，最低价浮现在周前期 ， 最高价浮现在周后期，表明肉价在周内持续上行 。
上周北京市场上销售的白条猪依然来自华中、西南地区，那里毛猪的价格是国内价格的洼地 。北京及北方多地的屠宰厂已经持续一个多月从那里进货，抑制北京及北方多地猪肉价格的上涨 。
在7月中旬，北京市场上白条猪的价格是持续下降的，而上周产地毛猪的价格浮现反弹 ， 北京市场上白条猪的价格也持续上涨 。“要是我们对照白条猪与毛猪的价格走势来看，上周肉价依然是率先猪价的上涨 。北京市场上白条猪的价格浮现反弹以后 ， 产地毛猪的价格也随之上涨;肉价上涨以后又驱使猪价上涨，然后是水涨船高 。”北京新发地统计部门尽职人说 。
据介绍，通常情况下，新发地市场白条猪的批发价在每年中秋节前后都会浮现上涨 ， 无论猪价涨不涨，白条猪的价格都会上涨 ， 而且会浮现一个阶段性的高点 。“今年也不会例外 。”这是因为北方地区有立秋“贴秋膘”的习俗，熟食加工厂也会在立秋之前加工制作大量的熟食肉制品，从市场上采购大量的分割肉 。这就为肉价上涨打下了比较坚实的基础 。
在这期间，需求近乎于刚性，对价格有较强的拉动作用 。即便是毛猪供应过剩，屠宰厂也不会放过趁机抬价的机会，肉价上涨就会成为立秋节气前后的一个特点 。
今年与往年不同的是，今年春节前，肉价几乎到了崩盘的状态，几乎所有熟食加工厂在今年年初就大量收购了市场上的分割肉，待肉价上涨后出货 。所以，今年3月以后，肉价稳步上涨 ， 熟食加工厂还有大量库存，正好在立秋之前出货，使今年熟食加工厂从市场上采购的分割肉显然低于去年同期 ， 减轻了肉价上涨的压力 。
所以，上周肉价的持续上涨 ， 除了有毛猪供应偏紧的因素以外，更主要的是“节日效应”，是需求拉动的阶段性上涨 。立秋以后，肉类消费依然处于淡季状态，需求依然相对较弱，肉价会浮现一定程度的归调 。“普通来讲，立秋前后肉价会达到一个阶段性的高点，在需求再一次陷入旺季之前 ， 肉价是很难打破这个高点的 。”北京新发地统计部门尽职人表示 。
