1、大麦糖稀的熬制方法 麦芽糖稀的制作方法1、原料：优质大麦、玉米、红薯；
2、选料：选择干燥、纯净、无杂质的大麦、玉米、以及无霉烂变质的红薯作原料 。
3、配料：小麦与其他原料的配比为1：10，即1斤大麦，配10斤玉米以及红薯 。玉米需粉碎成小米大?。?红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状 。
4、育芽：将大麦麦粒洗净，放入大缸内，加水浸泡（重要（水用不对会降低出糖率）：浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水） 。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃ 。经过3天—4天后 ， 待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段 ， 且越碎越好 。（些时的麦芽就等于是酵母） 。
5、蒸煮：将玉米碎粒洗净 ， 在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃ 。
6、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内 ， 扎牢袋口 。（备注：发酵5—6个小时便为甜的可以制成糖?。环⒔鸵桓鲂瞧诳梢灾瞥删疲环⒔投熳笥铱梢灾瞥纱?。）
7、压榨：将布袋置于压榨机(家用小型压榨机即可)，榨出汁液，即为麦芽糖 。
8、浓缩：炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上 。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存几年以上 。
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2、选美喝麦芽糖稀是干嘛的麦芽糖稀所含有的碳水化合物较多 ， 故其热量也较高 ， 每100克的麦芽糖稀中，所含的热量为331大卡，占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的14%，因而不适宜肥胖人士或减肥人士食用 。另外，中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病及糖尿病患者也不适宜食用麦芽糖稀及其制品，否则可导致病症愈加严重，对健康造成危害 。
要吹糖人的话，你必须要用饴糖饴糖就是麦芽糖 ， 一般是由一些含淀粉高的谷物蒸熟后再加上切碎的麦芽一同发酵分解出来的糖类，是蔗糖的同分异构体但是麦芽糖的质地与蔗糖相比是有很大差别的 。熬蔗糖如果熬得太浓了 ， 会自动返砂 ， 变成极细的糖粉
而麦芽糖则不会出现这种情况
麦芽糖比蔗糖更易溶化，并且有着良好的延展性
简介亦称“饴糖” 。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖 。为浅黄色粘稠透明液体 。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精 。味甜柔爽口 。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业 。
亦称“饴糖” 。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖 。为浅黄色粘稠透明液体 。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精 。味甜柔爽口 。广泛用于糖果、糕点制品 ， 亦用于其它工业 。中医学上用作缓中、补虚、润肺药 ， 性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症 。
河北医科大学第三医院 营养科
麦芽糖浆主要是用一些麦芽发酵而成的一种糖浆，里面还有大量的淀粉 。适量的喝一些麦芽糖浆，可以有效的吸收其中的麦芽二糖 ， 从而促进新陈代谢，保证身体对于糖分的需求 。
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3、糖稀是麦芽糖吗糖稀不是麦芽糖 。
糖稀亦称“饴糖” 。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖 。为浅黄色粘稠透明液体 。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精 。味甜柔爽口 。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业 。中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症 。
原材料和制法:
1、选料：选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料 。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等 。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状 ， 但不能粉碎成粉状 。
2、育芽：将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡 。浸泡的水 ， 夏天用冷却水 ， 冬天用温水 。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次 ， 水温不要超过30℃ 。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好 。
3、蒸煮：将玉米碎粒或糯米洗净 ， 在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后 ， 捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃ 。
4、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口 。
5、压榨：将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液 ， 即为麦芽糖 。
6、浓缩：炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上 。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间 。
你好！
糖稀就是麦芽糖 。
糖稀的学名叫“麦芽糖 ， 俗称叫饴糖、糖稀 。
是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖 。
是浅黄色粘稠透明液体 。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精 。味甜柔爽口 。广泛用于糖果、糕点制品 ， 亦用于其它工业 。中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症 。
下面的就是糖?。ㄕ诎局频奶窍?:
http://www.kfsy.cn/bbs/UploadFile/2005-1/2005118171818748.jpg
谢谢?。?
不是
是
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4、糖稀和麦芽糖浆的区别糖稀亦称“饴糖” 。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖 。为浅黄色粘稠透明液体 。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精 。味甜柔爽口 。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业 。中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症 。
麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得 ， 用作营养剂 ， 也供配制培养基用 。也是一种中国传统怀旧小食 。麦芽糖是一个化学名词 ， 属双糖（二糖）类 。它是白色针状结晶 。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味 。
二者的色泽不同，在烘焙上使用上略有不同，制品需要色泽的（如沙琪玛）用麦芽糖多一些，不需要色泽的（白色）用糖稀多一些，其他方面可以通用 。
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5、麦芽糖是什么问题一：麦芽糖是什么麦芽糖是用糯米与大麦芽一起制作而成的，本产品历史悠久，清香可口 ， 营养丰富，不含任何防腐剂，是理想的健康食品 。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得 。是一种中国传统怀旧小食 。它能增加食品的色泽和香味 。
麦芽糖与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛 。
麦芽糖是双歧杆菌（人体肠道中的有益菌）的生长因子，它对双歧杆菌在人体中的生长、繁殖有很好的促进作用 。这又充分说明了麦芽糖浆不仅是一种很好的食品甜味剂，还是一种很好的功能性食品的原料 。
问题二：什么是饴糖饴糖又叫麦芽糖，目前，主要有三个品种：酸糖化法饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉（粉末饴糖） 。为米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制成的糖类食品 。
饴糖有软、硬之分，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大；硬者系软饴糖经搅拌 ， 混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼 。味甘，药用以秋饴糖为佳 。
功效：缓中，补虚，生津，润燥 。治劳倦伤脾 ， 里急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛 ， 便秘 。
内服：烊化冲入汤药中，每次15～20克；亦可熬膏或入丸剂 。不宜多服
饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料 ， 造酒、罐头、豆酱、酱油，药用等方面 。
问题三：麦芽糖是什么？俗名叫什么呀？我记得小时 吃过粘牙糖
麦芽俯 是一种二糖，是一种很小的分子，粘牙糖就含有麦芽糖 。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色 ， 增加了它的色香味 。
公园里面捏的糖人，里面含的也有麦芽糖 。
问题四：麦芽糖是什么糖？麦芽糖（maltose）由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1，4键连接起来的双糖，具有还原性 。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物 。
麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子 。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖 。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中 。
麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下 ， 可得含麦芽糖为主的产物 。
麦芽糖也叫关东糖,在北京满大街都是亥又好吃又便宜.有的在外面放一些芝麻就更香了.有些粘牙,但是很有嚼头.可惜我现在不在北京,所以没有照片.以前是过年时先摆放,然后才吃的东西.遇热即化.冷时好吃.一根一根的.可作成大根,也可作成小根.唉,现在就想吃了.
问题五：麦芽糖有什么含义？放你妈些屁 葡萄糖是单糖麦芽糖是二糖 高中没毕业吧
问题六：麦芽糖是用什么材料做的？材料：麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子 。
性质：
物理：白色晶体 ， 易溶于水，有甜味（不及蔗糖）（与蔗糖同分异构）。
化学：（1）有还原性： 能发生银镜反应，是还原性糖 。
（2）水解反应: 产物为2分子葡萄糖 。麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖 。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 。可以在一定条件下水解 ， 生成两分子葡萄糖 。
（3）无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状 。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解 。易溶于水 ， 微溶于乙醇 。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀 。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸 。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖 。用作食品、营养剂等 。由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得 。
麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3 。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收 。
制作方法：
1．选料 。选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料 。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦) ， 配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等 。玉米需粉碎成小米大?。?红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状 。
2．育芽 。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡 。浸泡的水 ， 夏天用冷却水，冬天用温水 。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃ 。经过3天―4天后，待麦粒长出二叶包心时 ， 将其切成碎段 ， 且越碎越好 。
3．蒸煮 。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时―6小时，待吸水膨胀后 ， 捞起沥干 ， 置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃―50℃ 。
4．发酵 。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽 ， 发酵5小时―6小时，再装入布袋内，扎牢袋口 。
5．压榨 。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖 。
6．浓缩 。炸出的汁液经过加热熬煮 ， 便可浓缩成一定的浓度，水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上 。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间 。
问题七：麦芽糖是什么味道？？您好，麦芽糖是无色结晶 。味甜，甜度约为蔗糖的三分之一 。
室温时在真空的硫酸或五氧化二干燥器中不会失去结晶水 。能还原斐林氏溶液 。能被许多酵母发酵 。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖 。溶于水，微溶于乙醇 ， 几乎不溶于乙醚 。
希望对你有用，望采纳~
【麦芽糖稀是什么东西,大麦糖稀的熬制方法 麦芽糖稀的制作方法】问题八：麦芽糖有什么作用？麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水 。味甜但不及蔗糖 ， 有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品 。
麦芽糖营养分析：麦芽糖润肺，生津 ， 去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症 。麦芽糖适合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食 。麦芽糖食疗作用：麦芽糖味甘，性微温；
有健脾胃、润肺止咳之功效；
可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症 。
问题九：麦芽糖是什么样的一、物质
两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖 。是饴糖的主要成分 。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得 。用作营养剂，也供配制培养基用 。
从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类 。它是白色针状结晶 。而常见的麦芽糖是没有结晶 ， 而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味 。麦芽糖的化学式是：C12H22O11
物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (与蔗糖同分异构)
化学性质:（1）有还原性: 能发生银镜反应,是还原性糖.（2）水解反应: 产物为2分子葡萄糖
麦芽糖分子结构中有醛基 ， 是具有还原性是一种还原糖 。因此可以与银氨溶液发生银镜反应 ， 也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖 .
二 。无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状 。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解 。易溶于水，微溶于乙醇 。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀 。能使溴水褪色 ， 被氧化成麦芽糖酸 。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖 。用作食品、营养剂等 。由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得 。
麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3 。麦芽糖是一种廉价的营养食品 ， 容易被人体消化和吸收 。
相关食品：
它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效 ， 是老少皆宜的食品 。麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长 ， 取其芽切碎待用 。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀 ， 让它发酵3~4小时 ， 直至转化出汁液 。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块 。食用时将其加热 ， 再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可 。
一 。
在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中 ， 故得此名称 。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应 ， 生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖 。
麦芽糖营养素含量：每100克麦芽糖的碳水化合物（糖）的含量(82克）仅次于砂糖（99克）， 因此，不能过量吃 。
热量 (331.00千卡路里)
蛋白质 (0.20克)
脂肪 (0.20克)
碳水化合物 (82.00克)
硫胺素 (0.10毫克)
核黄素 (0.17毫克)
尼克酸 (2.10毫克)
相关习俗：
沂蒙地区小年祭灶风俗：二十三日过小年，差不多就是过新年的“彩排” 。这天晚上家家祭灶王，从一擦黑儿鞭炮就响起来，随着炮声把灶王的纸像焚化，美其名叫送灶王上天 。麦芽糖为长方块或为大小瓜形 。传说有糖粘住灶王的嘴，他到了天上就不会向玉皇报告家庭中的坏事了 。现在更多是大家自己享用了 。
问题十：麦芽糖是什么麦芽糖是用糯米与大麦芽一起制作而成的，本产品历史悠久，清香可口，营养丰富，不含任何防腐剂，是理想的健康食品 。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得 。是一种中国传统怀旧小食 。它能增加食品的色泽和香味 。
麦芽糖与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛 。
麦芽糖是双歧杆菌（人体肠道中的有益菌）的生长因子，它对双歧杆菌在人体中的生长、繁殖有很好的促进作用 。这又充分说明了麦芽糖浆不仅是一种很好的食品甜味剂 ， 还是一种很好的功能性食品的原料 。
