1、饺子皮的面粉和水的比例：1斤面粉和4两水，其实具体的比例没法说 ， 用温水和面，水是逐渐加入的，比烙饼的面要少放些水，也就是面要和的稍硬些，这得靠个人的实操经历才能得知 。
【做饺子皮的注意事项有哪些 做饺子皮的注意事项】2、水饺的面粉最好使用水饺粉，属于高筋粉的范畴，一般超市里都有买的，面筋含量为13%以上 。那样吃起来才劲道 ， 不容易破皮了 。使用特精粉和特一粉也可以 。
3、第一步和好面后，面团还要醒一醒，醒过的面会变柔软，所以先和的硬一些 。
4、醒面至少需要一个小时，所以醒面期间适宜做饺子馅 。
5、如果觉得擀饺子皮太复杂的话，下面介绍一个简单的方法：将面团擀成大大的一张皮 ， 然后用一个剪开过的饮料瓶，象盖章似的，在面皮上均匀的按，一下子十几个整齐划一的饺子皮就出来了 。
