1、一看：看香菇的颜色，好的香菇颜色是浅灰色的，稍微有点发白，若是香菇盖的表面有许多白色的花纹，这种又叫花菇，是品质最好的 。如果遇到有的香菇菌盖是褐色的或者是黑色的，并没有任何花纹 ， 感觉湿漉漉的 ， 这种不好吃，味道也不香，再便宜也不要买，白给都不要 。【香菇怎么挑选 香菇挑选的方法】
2、二摸：直接把香菇拿起来上手感觉一下，表面干燥的好 。若是表面湿湿的，而且有点粘手，你需要果断放弃 。还有要用手稍微捏一下，要挑那种软的，弹性比较好的，手感比较好的 。有些香菇看起来漂亮，但是非常硬，几乎捏不动，并且沉甸甸的 ， 建议不要购买 。
3、三检查：如果上面两点都通过了，就要检查一下香菇的背面，习惯上称为菌盖，有的菌盖还没伸开，有的菌盖刚刚长开，也有的完全长开 。尽量选择刚刚长开的，这是香菇最好的阶段 ， 不嫩也不老，营养和口感都是最佳状态 。
