1、做法一：选取嫩点的竹笋 ， 剥去外衣，清洗干净 。从中间剖开，可以清晰看见竹笋的纹理 。根据纹理切成小片，尽量不使春笋片碎掉 。小葱洗净切成葱花，把猪肉洗净切成薄片 。把肉片倒入锅中煸炒至出油 ， 呈透明状，再加入葱花 ， 煸炒出香味 。倒入焯过水的笋片，大火翻炒，调入适量的盐、生抽和蚝油，翻炒均匀 。锅边淋入少许的水 ， 继续翻炒均匀，加盖小火焖10分钟 ， 调入适量的鸡精即可出锅装盘 。【鲜笋的做法大全家常 做鲜笋的方法】
2、做法二：锅里加水烧开，放上竹笋煮熟为止 。把煮好的竹笋在凉水里泡一泡，时间不限，在用菜刀切成长片，切成丝也可以，这个随意选择，姜，蒜切片，葱切段 ， 干辣椒切节，适量的花椒，锅里烧油，里面加上猪油，烧油五成热放姜，蒜，花椒，干辣椒炒香，在放切好的笋子片，加盐翻炒直到把笋子里面的水分炒完，调料完全侵入笋子里面 ， 在加鸡精 ， 葱节翻炒均匀即可 。
3、做法三：准备新鲜的春笋、干香菇 。春笋去皮洗净，然后切大块用开水烫煮下 ， 干香菇用开水泡发下 。将烫好晾凉的春笋切片 ， 泡好的香菇切片，姜蒜切碎，也可以不用放姜蒜，根据个人口味调整 。炒锅加少许植物油，烧7分热加入虾米，姜蒜 ， 头道鲜酱油，黄豆酱，煸炒出香味后加入切好的春笋和香菇 ， 翻炒几下使酱料和材料混合均匀 。
