1、材料：五花肉，鹌鹑蛋 ， 生姜，大姜，小葱，蒜瓣 ， 香辛料：八角 ， 桂皮，香叶 。
【做鹌鹑蛋的方法 鹌鹑蛋红烧肉的做法】2、调料：老抽，鲜酱油，冰糖，料酒，糯米黄酒 。
3、五花肉洗净，整块下锅 ， 锅中注入足量清水，小葱洗净挽葱结入锅 ， 1/2生姜片、1/2大葱段入锅同煮，开锅后淋入料酒 ， 继续水煮约20分钟后捞出，改刀切成4-5cm的方块备用 。
4、蒜瓣去皮，香辛料用温水稍加浸泡后洗洗干净 ， 炒锅烧热注油，将蒜瓣、剩余姜片、大葱段以及香辛料下入锅中煸香 。
5、将五花肉块下入锅中，转大火煸炒1-2分钟，煸出油脂后转小火继续翻炒3-4分钟，至肉块表皮焦香微黄 。
6、调入老抽、鲜酱油炒匀，锅中倒入黄酒 ， 用量以平过肉面为好，将冰糖块下入锅中，掂匀锅煮开 。
7、开锅后，连肉带汤汁一同倒入预热好的砂锅内 ， 转最小火力加盖慢炖；鹌鹑蛋煮熟去壳，用点油爆一爆 ， 使其表皮稍微焦皱，五花肉煨炖1个半钟后将蛋放入 。
8、继续煨炖15分钟左右，至汤汁转浓鹌鹑蛋透味 ， 五花肉块香醇软糯时即成 。
