1、橄榄油高温烹炸时可能会超过沸点而冒烟，这样的话会产生有害物质 。橄榄油这种低沸点的油如果过热的话，会形成反式脂肪酸 。这种可能是有的，但只是在长时间高温加热和反复使用的情况下 ， 如果不反复使用的话 ， 要高温加热几个小时才形成反式脂肪酸 ， 自己做饭是不会出现这种情况的 。【橄榄油炒菜的危害 精炼橄榄油炒菜的危害】
2、炒菜时如果想少产生油烟 ， 可以使用一级油 。因为 ， 炒菜时温度骤然升高 ， 如果用精炼程度低的油炒菜，会在短时间内产生大量油烟 。一级油经过几度压榨，冒烟点高，不容易出油烟 。在一级油中，又以花生油、豆油和菜籽油等比较适宜炒菜 。
