1、腌制：将处理好的带鱼洗净，切成4-5厘米的长段，然后加入少量的料酒、生抽、食盐、柠檬汁、姜丝、葱段等进行腌制 ， 一般腌制20-30分钟，让鱼肉入味即可 。
2、晾干：然后挑出姜丝、葱段，将带鱼段放入竹匾，在通风处晾干，方便后续烹饪 。
【干炸带鱼的腌制方法 带鱼的腌制方法】
3、带鱼：又名刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳、晦刀鱼 。带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状 。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉 ， 侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端 ， 背鳍极长，无腹鳍 。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺 。我国沿海均产，以东海产量最大 ， 南海产量较少，浙江、山东沿海是产量较多的二个海区 。11-12月是盛产带鱼的季节 。
