新化的特色小吃有新化三合汤、猪血巴、梅山板鸭、水车糍粑、雪花丸子、水车柴火腊肉、白溪水豆腐、哑巴锅饺、杯子糕、麻辣魔芋、麻辣香干 。
1、梅山板鸭
梅山板鸭是湖南新化的传统名吃 ， 其制作工艺十分精细 ， 选用特种红毛鸭为主要原料 ， 采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的板鸭食之皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中，瘦肉甘香、肥肉不腻 。
【新化有哪些特色小吃 湖南新化特产】
2、新化三合汤
新化三合汤是湖南新化的传统特色小吃，有着悠久的历史，在南宋时期就已经有记载了 。其制作工艺十分精细，将新鲜牛肉、牛肚洗净后切成薄片，再与切成条状的牛血一起下锅内煮熟，再加入葱、香菜，淋上山胡椒油即可食用所制作出来的新化三合汤麻、辣、鲜、香 。
3、杯子糕
杯子糕是湖南新化的传统特色小吃，有着悠久的历史 。有金元宝和银元宝两种，其中主打金元宝以红糖和米糖调色，银元宝用白粮或糖精与面制成 。所制作出来的杯子糕颜色透亮 ， 质地细腻白嫩，口感香软 。
