核心功效
抗菌消炎、抗癌、降低血压
简介
腌大蒜是一种把大蒜腌制的方法 ， 多用于北方 。大蒜 ， 为百合科葱属植物的地下鳞茎 。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶和花薹均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物 。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用 。
功效与作用
1、抗菌消炎，大蒜中抗菌素的杀菌能力是青霉素的1/10，对葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌、白喉、痢疾等多种致病菌有明显的抑制和杀灭作用 。
2、抗癌，大蒜中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的“启动阶段” ， 通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强免疫功能 。另外，大蒜含的微量元素——硒能杀死癌细胞，降低癌症发病率 。
3、降低血压，高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，吃上半个月会有明显的效果 。
适宜人群
一般人群均适宜
禁忌人群
腹泻患者、肝癌患者
不宜同食
1、大葱，大蒜和大葱同食会伤胃，两者都是强烈刺激肠道的食物 ， 同食易出现腹痛、腹泻等症状 。
2、羊肉 ， 大蒜和羊肉都属温热食材，搭配食用易使身体燥热 ， 冬季可用来补身，但夏季食用易引起火气 。
3、鸡肉，鸡肉与大蒜相克 。大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒 。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合 。
食用方法
1、腌大蒜
【腌蒜的功效与作用 腌蒜的功效与副作用】选用个头较大的新鲜蒜头 ， 剪去蒜梗和须根 ， 剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次；然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天 ， 取出晾干；再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间，即可食用 。
