1、把鱼片清洗至少四到五遍，直至没有血水为止，放入沥水筐，沥水待用，鱼头鱼尾可以另行保存，用作鱼头豆腐汤 。
2、取不锈钢盆一个，三个鸡蛋加上面粉，根据个人口味加入适量的鸡精胡椒粉和盐 ， 搅拌至糊状，判断方法：用筷子挑起面糊，挑不起则太?。偌用娣郏舻钠鸩煌铝?，则太稠，要加水，挑起以后，如蜂蜜一样顺滑流动即可 。
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3、将沥干水的鱼片放入调制好的面糊里面，搅拌至所有鱼片都被面糊包裹 。搅拌完成以后，腌制二十分钟 。
4、腌制鱼片过程中 ， 开火，炒锅加入一斤食用油，烧至油稍微的冒出青烟，放入一把花椒，也可加入葱段，蒜瓣，炒制花椒变黑，葱段蒜瓣变成金黄色，关火，捞出花椒葱蒜 。
5、大火将油烧至200度左右，油沸腾 ， 不断的冒出青烟即可 ， 然后将火关小保持油温，把腌制好的鱼片下锅开炸，一次炸五到六片 ， 两分钟炸一面，四分钟炸至金黄色出锅 ， 笊篱沥油 ， 即可食用 。
