1、准备材料：豆角、茄子各300克、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精各适量 。
2、先将豆角洗净、剥去老筋后也切成6公分长得条备用，茄子也切成条的 。
3、锅中的水烧开，把切好的豆角放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下备下 。
【湖南菜豆角茄子怎么做的 湖南菜豆角茄子怎么做】4、锅内放油 ， 六成热后放入干辣椒炸出香味，后放入葱姜蒜末煸几下 。
5、将豆角放入煸至变色，然后加盐再煸1分钟左右 。(由于豆角比较不容易入味，所以盐可以早放一些以保证成品的口味)
6、最后放入茄子煸至变色柔软、熟透(这时候依个人口味再加入少许盐)散少许水加味精出锅装盘即可 。
