【鸡蛋怎样做爽脆 做虎皮鸡蛋的方法】1、将鸡蛋洗净放入冷水锅内,逐渐加热浇沸 , 转小火煮20分钟,捞出晾凉剥去皮 。
2、鸡蛋装入盆内,加上酱油腌渍40分钟 , 取出沥净汁水 。
3、锅内倒入高汤1500克,加葱、姜、料酒、味精,烧开后打净浮沫,煮约10分钟,倒入盆内晾凉 。
4、锅内放入油烧七成热 , 将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色 。
5、捞出沥净油,放入高汤中腌渍12分钟,食用时取出切成两半,摆入盘内即可 。
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