1、肥肠600克，红、青椒各30克 ， 植物油50克，红油50克 ， 精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克 ， 白酒40克 ， 豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克 ， 姜15克，蒜子10克，整干椒25克 ， 鲜汤500克 。
2、将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片 。
3、锅置旺火上，放入植物油 ， 烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒 。
【干扁肥肠怎样做好吃 肥肠怎样做好吃】4、锅置旺火上，放入红油烧至五成热 ， 下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块 ， 加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可 。干锅肥肠是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行 。肥肠劲道十足，味道鲜美 ， 色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长 。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手 。
