1、选用鲜猪肉，切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼 ，以利入味 。
2、将锅置火上 ， 把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉 。
3、后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放 。腌7 天左右 ， 中间翻缸一次，以利入味及排出腥味 。
4、把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分 。
5、用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子 ， 肉置其上，盖严锅盖 ， 上火熏制；上色后取出 ， 挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉 。
【怎样腌制腊肉最好吃 腌制腊肉的方法】6、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗 ， 去掉黑皮及灰上 。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟 ， 取出切片即可 。
